Kuohkea munakas Sbrinz AOP -juustolla ja parsalla

Valmistus

1. Leikkaa tai napsauta parsat. Kuumenna kattilassa suolattua vettä. Kun vesi kiehuu, upota parsat veteen 7–8 minuutiksi ja nosta ne sitten pois. Laita ne suoraan kylmään veteen tai jäihin värin säilyttämiseksi. Aseta sivuun.
2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset kahteen eri kulhoon.
3. Vatkaa munankeltuaisia, kunnes ne ovat tasaisen vaaleita. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun.
4. Vatkaa munanvalkuaiset jäykäksi seokseksi.
5. Kääntele keltuaiset varovasti valkuaisiin, kunnes seos on sileää ja tasaista.
6. Raasta Sbrinz AOP.
7. Kaada munaseos keskikokoiselle tarttumattomalle pannulle, jossa on kansi ja tilkka oliiviöljyä. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 5 minuutin ajan, kunnes munakkaan pohja on paistunut kiinteäksi.
8. Nosta munakkaan kumpaakin reunaa ja sujauta nokare voita sen alle.
9. Ripottele 3/4 raastetusta juustosta munakkaan päälle. Peitä pannu ja kypsennä vielä 5 minuuttia tai kunnes munakkaan pinta on kiinteytynyt.
10. Ota pannu liedeltä ja mausta munakas suolalla ja pippurilla. Aseta parsat toiselle puolelle ja peitä toisella puoliskolla.
11. Ripottele loput juustot munakkaan päälle.
12. Tarjoile munakas salaatin kanssa, jossa on nuoria pinaatinlehtiä sekä Sbrinz AOP -juustolastuja. Viimeistele salaatti pirskottelemalla päälle hiukan oliiviöljyä.