Ainekset
4 annosta
- 80 g voita
- 4 rkl korppujauhoja
- 400 g makaronia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 jalapeño
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 4 dl maitoa
- 1 1/2 dl kuohukermaa
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 300 g raastettua Emmentaler AOP -juustoa
- 1 tl suolaa
- Pikkelöidyt jalapeñot:
- 1 dl etikkaa (12%)
- 1 dl hienosokeria
- 2 dl vettä
- 3 jalapeñoa
- Koristeluun:
- 1 nippu persiljaa hienonnettuna
Valmistus
-
Yhdistä etikka, sokeri ja vesi kulhoon pikkelöityjä jalapeñoja varten.
-
Viipaloi jalapeñot ja laita purkkiin. Kaada purkkiin pikkelöintiliemi ja peitä.
-
Anna jalapeñojen maustua vähintään tunti ennen tarjoilua, mieluiten yön yli. Säilytä jääkaapissa.
-
Kuumenna uuni 225°C:seen.
-
Lämmitä 40 g voita paistinpannussa. Paista korppujauhoja keskilämmöllä kullanruskeiksi. Lisää hyppysellinen suolaa. Aseta sivuun makaronin valmistuksen ajaksi.
-
Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaisesti.
-
Hienonna valkosipuli ja jalapeñot. Keitä pannussa jäljellejääneessä voissa. Vispaa joukkoon jauhot. Lisää maitoa ja kermaa, vähän kerrallaan, samalla vispaten. Keitä, kunnes kastike sakeutuu.
-
Anna kastikkeen hautua noin minuutin ajan. Lisää etikka, suurin osa juustoraasteesta ja suola.
-
Sekoita kastike makaroneihin ja kaada uuninkestävään pannuun tai uunivuokaan.
-
Ripottele loppu juustoraaste ja paahdettu korppujauho päälle
-
Paista uunin keskitasolla 15 minuuttia.
-
Viimeistele hienonnetulla persiljalla ja pikkelöidyillä jalapeñoilla. Tarjoile heti.
Bon
Appétit
Appétit
