Ainekset
4-6 alkupalana
- 500 g kokonaisia punajuuria
- 1 ruukku punajuuren versoja
- Kastike:
- 1 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl punaviinietikkaa
- 1 rkl kokojyvä dijonia
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl hunajaa
- 1 sitruunan mehu
- Le Gruyére AOP kastike:
- 2 salottisipulia
- 1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 1/2 dl kermaa
- 5 dl raastettua Le Gruyère AOP juustoa
Valmistus
-
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paahda kokonaisia punajuuria kuorineen uuninpellillä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia- 1 tunti.
-
Anna jäähtyä. Kun punajuuret ovat jäähtyneet kuoret irtoavat helposti repimällä.
-
Valmista sillä aikaa punajuurien kastike. Sekoita kaikki aineet lasissa tai hillopurkissa. Leikkaa kuoritut punajuuret lohkoiksi ja sekoita kastikkeeseen.
-
Valmista seuraavaksi Le Gruyére AOP kastike. Silppua salotit pieneksi silpuksi ja laita ne kattilaan valkoviinin kanssa ja anna kiehua kunnes jäljellä noin kolmannes.
-
Sulata sillä välin toisessa kattilassa voi. Kun voi on sulaa, sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista ja kypsentämistä, kunnes seos on kullan väristä, noin kymmenen minuuttia.
-
Sekoita voimaakkasti vatkaten voi-vehnäjauhoseos valkoviinin sekaan ja lisää kerma. Anna kiehahtaa ja lisää juustoraaste vähän kerrallaan. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
-
Kaada lämmin kastike laakealle vadille. Asettele päälle punajuuret ja koristele punajuuren versoilla. Kaada päälle loput kastikkeesta.
Bon
Appétit
Appétit
