Päärynä & Jersey Blue -galette

Valmistus

1. Sekoita jauhot, suola ja 1 rkl sokeria suuressa kulhossa. Lisää kylmä kuutioitu voi ja sekoita hetki niin, että kaikki voikuutiot peittyvät jauholla.
2. Laita koko seos monitoimikoneeseen ja pyöräytä muutaman kerran, kunnes voi on hienontunut ja on tekstuuriltaan kuin karkeaa hiekkaa.
3. Sekoita jäävesi etikan kanssa.
4. Käytä monitoimikonetta hitaasti ja lisää 4 - 6 ruokalusikallista vesi-etikka-seosta lusikallinen kerrallaan.
5. Seos on valmis, kun voit puristaa taikinan kasaan ilman, että se hajoaa heti.
6. Jos taikina on vielä liian kuivaa, lisää lusikallinen vesi-etikka-seosta ja kokeile uudelleen.
7. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja vaivaa kumpikin osa tasaiseksi levyksi.
8. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Voit säilyttää toisen levyn pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

1. Galette:
2. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta leivinpelti uunin keskiosaan.
3. Sekoita persikat maissijauhoon, lisää 1 rkl sokeria, timjamia ja mahdollisesti ripaus muskottipähkinää. Aseta sivuun.
4. Ota 1 taikinalevy jääkaapista ja kauli se noin 3 mm paksuiseksi ympyräksi. Aseta taikina leivinpaperille.
5. Ripottele jäljellä oleva ruokalusikallinen sokeria ja 1 rkl mantelijauhoa pohjan päälle. Jätä 5 cm reunus.
6. Levitä puolet Jersey Blue -juustosta pohjan päälle ja lisää sitten persikat. Jätä 5 cm reunus joka kerta.
7. Jaa lopuksi loput Jersey Blue -juustosta persikoiden päälle ja käännä taikinan reunat galetten päälle. Painele reunat yhteen.
8. Laita galette leivinpaperin kanssa pakastimeen 10 - 15 minuutiksi.
9. Ota galette pakastimesta ja voitele taikinan reunat vatkatulla munalla. Ripottele reunoille karkeaa ruokosokeria.
10. Aseta galette ja leivinpaperi kuumalle uunipellille ja paista 40 - 50 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja täyte kuplii.
11. Anna jäähtyä vähintään puoli tuntia, jotta täyte jähmettyy. Ripottele päälle hunajaa ja tuoretta timjamia ennen tarjoilua.