Perunapallot yhdistetään usein Länsi-Norjaan, mutta sitä esiintyy myös muilla alueilla eri nimillä. Vestlandetissa ruokaa nautitaan perinteisesti torstaisin, ja päivää kutsutaankin nimellä Komle-torsdag.
Ruokalaji on yleisin Norjan eteläisellä alueella, jossa siitä käytettään nimitystä kompe. Läntisessä Norjassa ruokalajia kutsutaan nimillä raspeball, komle ja potetball. Torstaisin perunapallot ovat ravintoloiden ruokalistoilla päivän ruokalajina. Keski-Norjassa perunapalloja kutsutaan lähes aina klubbiksi.
Ruokalajin historia kulkee Norjassa käsi kädessä perunan historian kanssa, jossa peruna yleistyi 1800-luvulle tultaessa. Koska peruna oli helposti viljeltävää ja tuotti suurempia satoja kuin vilja, perunaa käytettiin ruoanvalmistuksessa kalliiden jauhojen korvikkeena.
Raspeballereita syödään usein myös Norjan itsenäisyyspäivänä, 17. toukokuuta.
Ainekset
6 annosta
- 1 l kasvislientä tai kevyesti suolattua vettä
- Taikina:
- 750 g raakaa, raastettua perunaa
- 300 g keitettyä, raastettua perunaa
- 3 dl ohrajauhoja
- 2 rkl vehnäjauhoa
- 1 tl suolaa
- Täyte:
- 50 g Le Gryerère AOP juustoa
- Kastike:
- 25 g voita
- 100 g sulatettuja pakasteherneitä
- kourallinen pinaattia
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
- Lisäksi:
- raastettua Le Gruyère AOP -juustoa
- revittyä savupotkaa tai muuta kypsää lihaa
- Lanttulohkot:
- 1 kokonainen lanttu
- 2 rkl väkiviinaetikkaa
- suolaa
Valmistus
-
Kuori ja raasta raa´at perunat. Purista raaste kuivaksi. Raasta tai soseuta keitetyt perunat. Sekoita keitetyt ja raa’at perunat taikinaksi jauhojen ja suolan kanssa.
-
Jaa taikina 12-14 (120- 140 g) osaan ja pyörittele palat isohkoiksi palloksi. Pane jokaisen pallon sisään juustokuutio. Yritä saada pallot mahdollisimman sileiksi.
-
Nosta perunapallot varovasti kasvisliemeen tai suolaveteen, joka on lähellä kiehumispistettä.
-
Kypsennä perunapalloja 30-40 minuuttia koosta riippuen. Halkaise pallo nähdäksesi, onko kypsä.
-
Tee kastike. Sulata voi pannussa, kun rasva kuohuu ja alkaa ruskistua, lisää herneet ja pinaatti pannulle. Kypsennä hetki ja mausta suolalla ja pippurilla.
-
Tarjoa perunapallo kastikkeen, juustoraasteen, lanttulohkojen ja savupotkan tai muun kypsän lihan kanssa.
-
Kuori ja lohko lanttu neljään osaan. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi.
-
Laita lohkot kulhoon etikan kanssa. Jäähdytä jääkaapissa.
-
Leikkaa jäähtyneestä lantusta haluamasi kokoisia kuutioita.
Bon
Appétit
Appétit
