Röstiä pidetään epävirallisesti Sveitsin kansallisruokana. Alkujaan perunakakku oli suosittu aamupalaruoka maanviljelijöiden keskuudessa.
Jokaisella alueella on omat röstireseptinsä. Zürichissä, josta ruokalaji on kotoisin, rösti tehdään raaoista perunoista pannulla paistaen, kun taas Bernissä se paistetaan keitetyistä perunoista ja tarjoillaan juuston, sipulin ja pekonin kera.
Rösti on suosittua erityisesti Sveitsin saksankielisen väestön keskuudessa. Niinpä saksan- ja ranskankielisen osan välistä rajaa kutsutaan leikkimielisesti rösti-linjaksi eli Röstigraben/ barrière de Rösti.
Rösti on herkullinen lisäke monille pääruoille, kuten makkaroille, kermaisille lihapadoille eli geschnetzelteille ja kalalle. Röstiperunoiden sekaan voi lisätä esimerkiksi juustoa, pekonia, sipulia, sieniä tai kalaa.
Perunaherkku on inspiroinut myös keittiön työvälinekehitystä. Röstiraffel on Sveitsissä 1800-luvun lopulla keksitty karkea perunaraastin.
Ainekset
neljälle
- 1 kg (keitettyjä) kiinteitä perunoita (esim. Nicola)
- 1-2 sipulia
- 2 tl suolaa
- 1/4 tl valkopippuria
- 1 tl mustapippuria
- 200 g Le Gruyére AOP -juustoa raastettuna
- voita tai öljyä paistamiseen
- Pinnalle:
- persiljasilppua tai auringonkukan versoja
- Lisäksi:
- 100 g ilmakuivattua kinkkua
Valmistus
-
Kuori ja raasta perunat ja sipulit raastimen karkealla terällä. Sekoita raasteet yhteen ja valuta ylimääräinen neste pois siivilässä. Mausta seos suolalla ja pippureilla.
-
Sekoita perunaraasteen joukkoon juustoraaste.
-
Kuumenna rasvaa teflonpannulla, muotoile raastemassasta pannun kokoinen pihvi ja paista röstiä miedolla lämmöllä molemmin puolin, kunnes perunasipuliraaste on kypsää. Käännä rösti käyttämällä lautasta apuna.
-
Koristele röstiyrteillä. Tarjoa ilmakuivatun kinkun kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
