Stegt flæsk eli paistettu siankylki on yksi Tanskan suosituimmista ruoista. Ruokalaji on tunnettu 1890-luvulta ja monet tanskalaiset syövät sitä yhä viikoittain.
Stegt flæsk koostuu sentin paksuisista paistetusta, grillatusta tai uunissa paahdetusta siankyljestä. Rapeat kylkiviipaleet tarjotaan perinteisesti keitettyjen perunoiden ja maukkaan, maitopohjaisen persiljakastikkeen kanssa. Monet tanskalaiset pitävät myös etikkapunajuuresta ruokalajin kanssa.
Ruokalaji on erityisen suosittu kylminä vuodenaikoina. 1900-luvulta lähtien on syntynyt perinne syödä stegt flæskiä vaali-iltoina nimellä valgflæsk (vaaliporsas). Nimitystä käytetään kuvaamaan poliitikkojen kampanjoidensa aikana antamia yleviä lupauksia. Stegt flæsk tarjotaan usein omenahillokkeen kanssa.
Ainekset
neljälle
- 600 g nahallista possunkylkeä
- 1 tl hienoa merisuolaa
- 1 kg pieniä (uusia)perunoita
- Persiljakastike:
- 20 g voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 4 dl täysmaitoa
- 1 puntti lehtipersiljaa silputtuna
- sitruunanmehua ja raastettua kuorta
- suolaa
- pippuria
- muskottipähkinää
- Juustoiset ruismurut:
- 3 viipaletta kuivaa ruisleipää muruina TAI rouhittua hapankorppua
- 1 rkl voita
- 50 g Le Gruyére AOP -juustoa hienoksi raastettuna
Valmistus
-
Ripottele suolaa sentin paksuiseksi viipaleiksi leikatun sianlihan päälle ja anna sen suolaantua yön yli jääkaapissa.
-
Kypsennä suolatut sianlihaviipaleet joko paistinpannulla tai 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia. Käännä viipaleita pari kertaa kypsennyksen aikana.
-
Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä.
-
Paahda ruisleipiä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kuivia. Jauha leivät muruiksi ja ruskista voissa. Anna seoksen jäähtyä ja lisää lopuksi joukkoon juustoraaste. Ripottele ruismuruja keitettyjen perunoiden päälle.
-
Tee persiljakastike. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot sekoittaen ja sitten maito vähän kerrallaan. Kypsennä kastiketta viisi minuuttia sekoittaen. Mausta kastike sitruunamehulla ja -kuorella, silputulla lehtipersiljalla sekä suolalla ja pippurilla.
-
Pane lautaselle paistettua possunkylkeä, kastiketta ja perunoita. Ripottele juustoisia ruismuruja keitettyjen perunoiden päälle.
Bon
Appétit
Appétit
