Wähe on todennäköisesti peräisin Keski-Sveitsistä. Ensimmäinen kirjallinen maininta termistä ”wäye” on vuodelta 1556, jolloin sitä kuvattiin pullaksi tai kakuksi Zürichin alueen sanastossa.
Wähe on osa sveitsiläistä köyhän miehen keittiötä. Piiraita on valmistettu leivän leivontapäivänä tähteeksi jääneestä taikinasta. Leipätaikinan palaset kaulittiin pyöreiksi, litteiksi kiekoiksi, joiden reunat nostettiin vuoan reunoille, jotta täyte ei valuisi ulos.
Alun perin kyseessä oli ruoka, jota syötiin Sveitsin katolisissa osissa, erityisesti idässä, paaston aikana. Protestanttisilla alueilla juustopiiras oli juhlaruoka. Feiburgin ja Waadttlandin alueilla juustopiirasta syötiin yleensä perjantaisin, jolloin liha ei ollut ruokavaliossa sallittua. Vielä nykyäänkin monien leipomoiden vitriineissä on juustotorttua vain perjantaina kyseisen perinteen vuoksi.
Juustowähe valmistetaan Le Gruyére AOP -juustoraasteesta, kermasta ja kananmunista. Piiraissa käytetään usein myös sipulia ja pekonia.
Ainekset
10-12 annosta
- 300 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- 1/2 tl suolaa
- 1 1/2 dl vettä
- Täyte:
- 1 pieni sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl voita
- 4 kananmunaa
- 2 dl kermaa
- ripaus mustapippuria
- ripaus muskottipähkinää
- 400 g raastettua Le Gruyère AOP -juustoa
- 2 tl maissitärkkelystä
Valmistus
-
Paloittele rasva pieniksi kuutioiksi. Lisää jauhot ja suola. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi muruseokseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kiedo taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa tunnin ajan.
-
Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit pannulla voissa.
-
Sekoita munat, kerma, mausteet ja maissitärkkelys keskenään. Kääntele juustoraaste varovasti joukkoon.
-
Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (n. 2/3 korkealla). Levitä täyte päälle. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 45-60 minuuttia.
-
Tarjoa juustopiirakka vinaigrettella maustetun vihersalaatin kanssa.
Bon
Appétit
Appétit
