エメンタール元祖 - オリジナルの、本来のままの味。
700年以上前スイスにはきっと世界的に有名になったはずの格別なチーズが誕生しました。
1291年に初のスイス連邦共同体の礎石が打たれたのです。同年にエメンタール産の早期の元祖チーズについてのストーリーが生まれました。
その魅惑は7世紀以上引き継がれてきました。同じことが大きい穴のある独自のチーズを作りたいと言うチーズ職人の野心にも当てはまります。
エメンタール地方の名人チーズ職人が今では1291年の伝説的チーズの再興であり、これにより全てのエメンタールの元祖であるという主張性を際立たせる上品な特徴を持つ、堅固な性格のプレミアムエメンタールチーズを作りました。厳格なAOP規程に準拠して営業許可を与えられる元祖チーズ製造所が作るエメンタール チーズは、4カ月熟成後に中立的なチーズ鑑定人の検査を受け、完熟したときに元祖エメンタール AOP Urtyp®になるだけの典型的な特性があるかを判定されます。以上の最高級のエメンタールは高湿度倉庫の中で少なくとも7カ月間丁度よい状態まで完熟され、この間伝統の通り規則的に手で塩水を使ってお手入れします。その後さらに中立者による品質検査を経、エメンタール AOP Urtyp®が産まれ、その複雑な味、ソフトな蕩け方、アロマいっぱいの後味は独特です。