En bra caquelon, en spritbrännare som fungerar tillförlitligt och fonduegafflar är den enda utrustning som du behöver för din fondue. Utöver osten är det bara brödet som är ett måste, allt annat är tillbehör. Fondue äts mycket ofta klassiskt, dvs. utan tillbehör, förrätter och andra tillbehör. Samtidigt har dock sedan många år innovativa idéer om hur fonduesamvaron kan göras mer omväxlande fått ett uppsving. Och alla äter sin fondue exakt på det sätt som den smakar bäst för dem smaklig måltid!
Allt för din fondue och samvaro
Kryddorna
Traditionella fonduefans tycker att vitlök och peppar räcker fullständigt, som mest en nypa muskot. Modiga fondue-njutare provar ibland även med lök-, schalottenlök- eller tomatbitar i fonduen eller kryddar med paprika, grönpeppar, chili eller curry.
Förrätten
Före fonduen kan du gärna servera lite torkat kött (t.ex. lufttorkat kött, torkat kött på Wallis-vis eller Mostbröckli), råa grönsakssticks med lätt kvarg-dip eller en fräsch, knaprig sallad. Det är dock inte alls nödvändigt med en förrätt vid denna ganska mäktiga mat går det även att börja direkt med huvudrätten.
Dryckerna
Till fisk och fondue dricker man enbart vitt vin. Fel! Denna regel behöver sedan länge inte längre följas och ostfondue serveras ibland dessutom med rött vin även i traditionella miljöer. Det är då viktigt att tänka på detta: Det röda vinet ska vara fruktigt, lätt och inte vara belastat med för mycket garvsyra. Om du hellre tar det säkra före det osäkra håller du dig till ett torrt vitt vin (t.ex. Fendant eller en Waadtländer Chasselas), champagne, ett milt svart te och framför allt till barn – kall äppeljuice eller bara vatten. En tradition vid fonduen är då och då ett litet glas: En slurk körsbärsbrännvin, Williams, Calvados, Grappa eller Pflümli ger en extra portion krydda och hetta! – vid ostkalaset.
Sås
De typiska fondue-brödtärningarna är för det mesta gjorda av vitt bröd men även halvmörkt bröd eller mörkt bröd fungerar bäst. Den som vill kan även sätta på fullkornsbröd eller bröd som rostats i smör på fonduegaffeln. Ytterligare en möjlighet är skalpotatis, blancherade grönsaker eller frukt (t.ex. päron, äpplen eller druvor). Vårt tips: Osten fastnar bättre på bröd som är minst en dag gammalt än på helt färskt bröd.
Tillbehören
En fondue är i sig en kulinarisk händelse och det behövs inte mer. Om du inte vill ha det riktigt så puristiskt kan du exempelvis servera kornichoner, syltlök, oliver, torkade tomater, peperoni, sparristoppar, majskolvar eller frukter till.
Caquelonen
De flesta caqueloner är tillverkade av gjutjärn, emaljerat stål eller keramik. Det är viktigt att grytans storlek stämmer – för en fondue till 6 personer ska den ha en volym på minst två liter. Har du en induktionshäll? Skaffa dig då en caquelon av gjutjärn för den fungerar bäst med induktion. Fonduegrytor tål i regel inte maskindisk, men det finns speciellt märkta caqueloner som kan sättas in i maskinen. Efter fonduen måste caquelonen fyllas med kallt vatten som får verka över natten: Tack vare detta är det mycket enkelt att skrubba bort ostresterna dagen efter.
Spritbrännaren
Klassiska spritbrännare fylls med rödsprit. Moderna varianter går att fylla med brännpasta vilket ger fördelen att pastan inte kan spillas ut och sätta igång en brand. Sedan en tid erbjuds även elektriska spritlågor med elkabel till försäljning men på något sätt hör den lilla lågan under caquelonen till fondue-upplevelsen.
Desserten
Den som har plats kvar för en efterrätt efter fonduen gläder sig helt säkert över något lättare. En läcker sorbet, en inte för tung glass eller en fräsch fruktsallad är exempelvis en perfekt avrundning av gourmémåltiden. En luftig mousse är inte heller för mäktig.
Vem har uppfunnit den? Om ostfonduens historia
Ostfonduens exakta härkomst är omstridd. Både Schweiz och Savoyen i Frankrike gör anspråk på fonduens ursprung. Och även i regionen Aosta i Italien har man sedan årtionden smält ost som en regional specialitet, Fonduta Valdostana. Följande är säkert: Ostfonduen uppfanns i Västalperna.
Ostfonduen etablerade sig som schweizisk nationalrätt på 1950-talet. Receptet togs närmare bestämt med i arméns kokbok. Soldaterna tog med sig fonduereceptet hem till familjerna från militärtjänsten och svarade tack vare detta för den nationella spridningen. Den första färdigfonduen kom ut på marknaden 1955. Under 1970- och 1980-talen gjordes mycket reklam för den schweiziska ostfonduen med FIGUGEGL-kampanjen. Nu för tiden fungerar fonduerum som dyker upp över hela landet varje vinter som en synonym till en förening mellan traditionellt och modernt.
