Skära och riva schweizisk ost – så här lyckas du perfekt

Till en smörgås eller en ostsoppa är det inte så viktigt hur den ostskiva ser ut som du just har skurit – huvudsaken är att den smakar! Men hur blir det om du vill sätta ihop en tilltalande ostbricka till dina gäster vid ett festligt tillfälle? Eller om du vill riva ost själv? Här hittar du de rätta verktygen och de tillhörande teknikerna.

Sbrinzskärare

Extra hård ost som Sbrinz AOP presenteras bäst i form av Möckli. Det bästa är att bryta loss dessa från ostbiten med en speciell skärare för hårdost.

Tryckkniv

Tryckkniven är mycket lämplig för skärning av hård och halvhård ost. Även om dess handtag är tänkt och format som en hand (näve) skär du med båda händerna. Du sätter an kniven snett och skär sedan igenom osten med stöd av din kroppsvikt.

Tvåhandskniv

Tvåhandskniven används endast för halvering av hela bitar av halvhård ost men den är också lämplig föra att skära kilformade bitar. Det är framför allt fackpersonal som arbetar med denna typ av kniv.

Mjukostkniv

Mjukostknivar finns det en hel uppsättning av. Det är framför allt viktigt att klingorna är mycket smala så att så lite ost som möjligt klibbar fast på den. Knivar med stora hål i klingan är också mycket lämpliga. Du bör använda en separat kniv för var och en av de olika ädelmögelsorterna så att osten inte infekteras med främmande mögel. Olikfärgade knivhandtag kan hjälpa till att separera.

Osthyvel

Extra hård ost och hårdost hyvlas med en osthyvel. Säkerställ att hyveln är fast monterad och inte glider iväg. Det är viktigt att ställa in klingan exakt. Målet är att hyvla så tunna skivor som möjligt som du ska rulla direkt så att de inte går av.

Ostskrapa

Med ostskrapan kan du svarva härliga buketter av osten Tête de Moine AOP. Skorpan på utsidan får inte tas bort. Du bör inte trycka för hårt för att buketterna ska bli lyckade.

Ädelmögelskärare (lyra)

En ädelmögelskärare kallas ofta lyra. Med den går det att skära blåmögelost och många andra mjukostar i jämna bitar.

Roterande trådskärare (raclette-skärare)

Med den roterande trådskäraren kan du skära raclette-skivor direkt från osten. Med lite övning går det att skära alla skivor lika tjocka över hela längden. Det är viktigt att du alltid håller den roterande trådskäraren i samma vinkel mot osten.

Hur river jag ost på bästa sätt?

Om du vill riva halvhård ost är det bäst att först lägga den en stund i frysen: Redan efter 30 minuter har osten en konsistens som är mycket bättre att arbeta med. Du kan använda ett röstirivjärn för att riva – det är viktigt att du endast river i en riktning eftersom rivjärnets hål annars smetas igen av ost.

För finriven ost lämpar sig Sbrinz AOP mycket väl. Det finns ostrivjärn med eller utan uppsamlingsbehållare som drivs manuellt eller elektriskt. Fördelen med ostrivjärn där osten spänns fast och sedan rivs med en vev är att även små restmängder kan användas tack vare detta. Nackdel: Endast mellanstora och små bitar passar.

När du är klar med ostrivningen är det bästa sättet att ta en rå potatis och riva även den. De små potatisbitarna och vätskan i dem ser till att ostresterna trycks ut ur hålen eller springorna och att du kan borsta av rivjärnet helt okomplicerat innan du ställer undan det. Den använda potatisen skulle kunna vara början på en underbar oströsti...

Skära och riva schweizisk ost – så här lyckas du perfekt

Hur river jag ost på bästa sätt?

Extra tips: Så här rengör du rivjärnet snabbt efter användningen