Tête de Moine AOP | Ost från Schweiz

Våra produkter

Ostnjutning från Jura. I fina buketter

Tête de Moine AOP, bokstavligt munkhuvud, är en cylinderformad, smetig halvhård ost av opastöriserad mjölk med en vikt på runt 800 gram och en mycket fin deg som smälter lätt i munnen. Den skärs inte utan svarvas till fina buketter med ett skrapredskap som girollen eller något liknande redskap. De av ostens ytor som kommer i kontakt med luften på grund av skrapningen höjs. Det förändrar å ena sidan ostdegens struktur och möjliggör å andra sidan den aromatiska, mjukt smältande smaken att utvecklas. Redan munkarna i klostret Bellelay i nuvarande Berner Jura skrapade sin Tête de Moine AOP med denna uppresta kniv. Enligt traditionen användes osten som betalningsmedel av munkarna redan på 1100-talet.

Höjdpunkten på varje ostbricka

Den naturligt rena bergsmjölken ger Tête de Moine AOP dess ojämförliga smak. Den tillverkas i färre än tio lokala ysterier i sin ursprungsregion enligt de stränga anvisningarna i AOP:s häfte med skyldigheter, och vårdas på granbrädor under minst två och en halv månad.
Ostkännare uppskattar Tête de Moine AOP som pricken över i på ostbrickan, som en aperitif, till efterrätt eller som mellanmål. Det är enklast att skrapa av Tête de Moine-buketterna när de kommer direkt från kylskåpet.

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay är en cylinderformad, smetad halvhård ost av silofritt producerad mjölk. Produkten, som har mognat minst 2,5 månader, kan tacka det rikhaltiga fodergräset för sin starka och särpräglade smak och är en typisk produkt av sitt landskap. Tack vare de 800-åriga recepten har den en synnerligen fin deg.