Ja Den hygieniska säkerheten för de klassiska schweiziska ostsorterna av opastöriserad mjölk som Appenzeller®, Berner Alp- och Hobelkäse AOP, Emmentaler AOP, L'Etivaz AOP, Le Gruyère AOP, Raclette du Valais AOP, Roh-Tilsiter (röd), Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP och Sbrinz AOP ifrågasätts dock i vissa exportländer på grund av användningen av opastöriserad mjölk men vetenskapliga fakta ger inte något som helst stöd för denna bedömning. Den enastående mjölkkvaliteten, den snabba bearbetningen av mjölken inom 18 timmar efter mjölkningen, de relativt höga uppvärmningstemperaturerna i kombination med en god syrning av ostdegen samt den långa mognadstiden under 3 till 18 månader förhindrar att sjukdomsalstrande mikroorganismer kan ansamlas på ett farligt sätt. Även känsliga konsumentgrupper, t.ex. gravida kvinnor, kan njuta av denna ost utan betänkligheter.
Mjukost av opastöriserad mjölk är avsevärt mer krävande när det gäller hygienen. I och med att ostmassan här knappt hettas upp, vattenhalten är hög och mognadstiden bara uppgår till några veckor är en inaktivering av sjukdomsalstrande mikroorganismer inte garanterad. Den hygieniska säkerheten måste därför säkerställas genom en sträng övervakning av mjölkkvaliteten redan vid utvinningen av mjölken och en ständig mikrobiologisk kontroll av produktionsomgångarna.