En god fonduegryde – eller caquelon – en pålidelig varmekilde, også kaldet en rechaud, samt fonduegafler er alt, hvad du skal bruge for at lave fondue. Foruden osten er brød det eneste andet must – alt andet er valgfrit. Man spiser ofte fondue på den klassiske måde, dvs. uden tilbehør, forretter og andet krimskrams. I de seneste år har der dog været et boom af innovative ideer, som føjer mere variation til fondue. Og alle kan altså frit vælge at spise deres fondue, som de bedst kan lide den – en Guete!
Alt, hvad du har brug for at vide for at snakke fondue
Krydderi
Fans af traditionel fondue mener som regel, at hvidløg og peber er tilstrækkeligt – de kan højst finde på at tilføje et drys muskat. Mere dristige fans eksperimenterer ind imellem med at tilføje hakket løg, skalotteløg eller tomat eller krydre fonduen med paprika, grøn peber, chili eller karry.
Forretter
Passende forretter, inden du serverer fondue, kunne fx være tørret kød såsom bündnerfleisch, walliser trockenfleisch eller mostbröckli, rå grøntsagsstænger med en let kvarkdip eller en frisk, grøn salat. Men en forret er bestemt ikke obligatorisk – du kan også bare kaste dig direkte ud i denne fyldige ret.
Drikkevarer
Nogle mennesker tror, at man kun kan drikke hvidvin til både fisk og fondue. Forkert! Denne regel er ikke blevet håndhævet i et godt stykke tid, og ostefondue serveres også ofte med rødvin, selv i traditionelle rammer. Det, der er vigtigt at huske på, er, at rødvinen skal være frugtagtig og ikke for kraftig, og den må ikke indeholde for mange tanniner. Hvis du vil være på den sikre side, kan du holde dig til en tør hvidvin (fx Fendant eller en Waadtländer Chasselas), champagne, mild sort te eller – særligt til børn – kold æblemost eller blot vand. Til fondue hører der traditionelt også et lille glas af noget lidt stærkere: en mundfuld kirsch, Williams, calvados, grappa eller pflümli (blommelikør) føjer et strejf af krydderi – og varme! – til fondueoplevelsen.
Dypning
Brødterningerne til fondue er traditionelt hvedebrød, men blandingsbrød eller fuldkornsbrød fungerer også godt. Hvis du har lyst, kan du også bruge fuldkornsbrød eller toastbrød, som er stegt i smør. Andre valgmuligheder omfatter kogte kartofler, blancherede grøntsager eller frugt (fx pære, æble eller vindruer). Tip: Osten hænger bedre ved på daggammelt brød frem for friskbagt brød.
Tilbehør
Fondue er en selvstændig kulinarisk oplevelse – du behøver ikke andet. Men hvis du ikke er purist, kan du servere cornichoner, syltede løg, oliven, soltørrede tomater, chili, asparges, majskolber eller frugt til som tilbehør.
Caquelon
En caquelon – som en fonduegryde traditionelt kaldes – er oftest lavet af støbejern, emaljeret stål eller stentøj. Det vigtigste er, at gryden har den rigtige størrelse. Den skal kunne rumme mindst to liter for at lave fondue til seks personer. Har du et induktionskomfur? Så bør du vælge en caquelon af støbejern, eftersom de fungerer bedst til induktion. Fonduegryder tåler generelt ikke opvaskemaskine, men der findes specialdesignede gryder, som kan gå i opvaskemaskinen. Sørg for at fylde fonduegryden med koldt vand, når I er færdige med at spise fondue, og lad den stå i blød natten over. Det gør det nemmere at fjerne osteresterne dagen efter.
Rechaud
En klassisk rechaud, som er varmekilden til fondue, fyldes med denatureret sprit. Moderne varianter kan fyldes med brændstofpasta, som har den fordel, at det ikke så nemt spildes og forårsager ildebrand. Elektriske varmekilder med ledning har efterhånden også været på markedet i noget tid – men på en eller anden måde er den lille flamme, der brænder under fonduegryden, en vigtig del af fondueoplevelsen.
Dessert
Hvis der stadig er plads til dessert, efter I har spist fondue, er du nok på udkig efter noget let. En lækker sorbet, en let isanretning eller måske en frisk frugtsalat er alle gode valgmuligheder til at runde måltidet af. En luftig mousse er heller ikke for tung.
Hvem opfandt den? Historien bag fondue
Der er megen diskussion om de nærmere detaljer omkring ostefonduens historie. Både schweizerne og indbyggerne i Savoyen-regionen i Frankrig hævder at have opfundet fondue. Selv i Aosta-regionen i Italien har man igennem årtier serveret smeltet ost som en regional specialitet – Fonduta Valdostana. Men én ting er sikker: Ostefondue blev opfundet i Vestalperne.
Ostefondue blev en etableret, schweizisk nationalret i 1950’erne, da opskriften blev føjet til den schweiziske hærs kogebog. Når soldaterne var færdige med at gøre militærtjeneste, tog de opskriften med hjem til deres familier, og på den måde blev den udbredt over hele landet. Den første færdiglavede fondue kom på markedet i 1955. I 1970’erne og 80’erne blev der reklameret bredt for ostefondue som følge af den schweiziske osteunions FIGUGEGL-kampagne. I dag popper midlertidige fondueboder op over hele landet hver vinter som et symbol på forbindelsen mellem tradition og det moderne liv.
