Appenzeller®-gratinerede svampe med dybstegt salvie. Serveret med hvidløgsbrød og persille.

Forberedelse

1. Tænd ovnen på 225°C.
2. Til Appenzeller® -saucen koges skalotteløgene i smør ved lav varme, uden at brune dem. Tilsæt eddike, og kog videre, indtil løgene absorberer eddiken. Tilsæt fløde, og kog videre i ca. 3 minutter. Blend saucen med en røremaskine eller en håndblender, så den bliver glat. Tilsæt den revne ost, og rør rundt. Smag til med salt.
3. Skær svampene i ensartede stykker. Varm olien på en støbejernspande ved høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt svampene, og steg i 10-15 minutter, indtil de er flot brune. Tilsæt ostesaucen, og sæt til side.
4. Hæld ½-1 cm olie i en dyb stegepande. Varm olien op til 180°C, og steg salvien, indtil den får en dybgrøn farve. (Pas på, at bladene ikke bliver brune). Tag bladene op, og læg dem til at dryppe på et stykke køkkenrulle.
5. Rør resten at smørret sammen med finthakket hvidløg. Fordel hvidløgssmør på brødskiverne, og læg dem på en bageplade, og sæt bagepladen i ovnen. Sæt også støbejernspanden med ostesauce og svampe i ovnen. Bages i ca. 10 minutter, indtil ostesaucen og brødene er gyldne.
6. Pynt hvidløgsbrødene med persille og de gratinerede svampe med stegt salvie.