Breakfast bowl med quinoa, linser, Gruyère AOP d'Alpage og røræg med citronvinaigrette

Forberedelse

1. Kog quinoaen efter anvisningerne på pakken. Tilsæt rigeligt salt og peber til kogevandet.
2. Mens quinoaen koger, røres æggene sammen med en sjat mælk samt salt og peber.
3. Tilbered æggene i en pande med en smule olivenolie eller smør, til de er gennemstegte.
4. Skyl linserne, og hæld vandet fra. Skær cherrytomaterne i halve og pæren i skiver.
5. Brug en ostekniv til at skære tynde skiver af Gruyère AOP d'Alpage.
6. Til vinaigretten: Riv citronskallen, og kom den i en skål med olivenolie og sennep. Pres saften ud af halvdelen af citronen, smag til med salt og peber, og rør sammen til en cremet dressing. Rør to spiseskefulde af vinaigretten sammen med linserne. Sæt resten til side til servering.
7. Fordel ingredienserne i to skåle, og pynt med finhakkede mandler og frisk koriander. Server med dressingen ved siden af.