Fiskeboller serveret i en hvid sauce har været en del af den norske madkultur i århundreder. Den verdensberømte norske polarforsker Roald Engelbregt Gravning Amundsen og hans mandskab var de første til at sejle gennem Nordvestpassagen langs Nordamerikas nordlige kyst. Da Amundsen udforskede Arktis i 1918-28, medbragte han fiskeboller fra Vesterålen som en snack.
Fiskeboller laves altid af frisk torsk eller kuller. Cirka 5 år gamle torsk på gydevandring, som fanges ud for den norske kyst om vinteren, kaldes skrei. Navnet stammer fra det norske ord “skride”, som betyder vandre.
Den faste, magre og hvide skrei fås kun fersk fra starten af januar til udgangen af april. I den periode tager de norske fiskere ud på havet fra øgruppen Lofoten. Skrei-sæsonen starter “officielt” på valentinsdag, og den kaldes derfor også “kærlighedsfisken”. Skrei-fiskeri er et norsk fænomen, som inspirerer en hel nation. Det er, som om julens festmåltider bliver forlænget til en tre måneder lang sæson.
Fiskeboller er også en meget populær færdigret. En af de ældste fiskebollefabrikker, Vesteraalens fiskeboller, ligger i Sortland i Nordnorge.
Ingredienser
12-15 fiskeboller
- 400 g torsk
- 2 dl sødmælk
- 1 tsk salt
- 1 tsk kartoffelmel
- 1 æg
- DESUDEN:
- 1 l fiskebouillon
- HVID OSTESAUCE:
- 3 dl fiske-/skaldyrsbouillon
- 3 dl sødmælk
- 50 g smør
- 1 finthakket skalotteløg
- 3 spsk (45g) hvedemel
- 2 dl revet Le Gruyère AOP
- 1 tsk flagesalt
- citronsaft
- en knivspids stødt muskat
- TIL PYNT:
- rejer
- hakket purløg eller dild
Forberedelse
-
Put ingredienserne i en foodprocessor, og kør sammen til en ensartet fars (i ca. ½ minut). Rør i fiskefarsen med en dejskraber for at fjerne luftbobler, så fiskebollerne bliver pænere.
-
Tril kugler på ca. 50 g hver af fiskefarsen. Du kan eventuelt bruge to spiseskeer.
-
Lad fiskebollerne simre i kogende fiskebouillon i 10-12 minutter. Server med den hvide ostesauce.
-
Hak skalotteløget fint. Sauter de hakkede løg i en gryde med smør, til de er bløde og klare.
-
Tilsæt hvedemel, og rør godt rundt i gryden. Tilsæt fiskebouillon og mælk under omrøring. Tilsæt revet ost, og lad saucen simre, indtil osten er smeltet, og saucen er ensartet. Smag saucen til med citronsaft, en smule muskat og eventuelt salt.
-
Tilføj fiskebollerne til saucen, og lad dem varme igennem. Anret retten med rejer og purløg på toppen.
-
Servér med kogte kartofler og gulerødder.
Bon
Appétit
Appétit
