Grøn morgenmadssalat med Tête de Moine AOP

Forberedelse

1. Bland skalotteløg og eddike i en lille skål, og lad det stå og trække.
2. I mellemtiden skærer du asparges og fennikel i tynde skiver med et mandolinjern eller en skrællekniv, og lægger dem i isvand.
3. Skær mangetouterne i tynde strimler, og læg dem i isvandet.
4. Føj olivenolie, citronsaft og honning til skalotteløget og eddiken, og bland det hele sammen til en vinaigrette.
5. Tag grøntsagerne op af vandet, og bland dem med rucolaen.
6. Fordel salaten på to tallerkener, hæld vinaigrette over, og slut af med et par rosetter af Tête de Moine AOP og hakkede mandler.
7. Servér med brød.