Kærnemælksbiskuit med Le Gruyère AOP

Forberedelse

1. Tænd ovnen på 225°C.
2. Bland de tørre ingredienser i en skål eller i en foodprocessor. Tilsæt det kolde smør skåret i mindre tern, og rør sammen med de tørre ingredienser, indtil blandingen ligner rasp. 
3. Tilsæt kærnemælk eller yoghurt samt den revne ost. Saml hurtigt dejen uden at røre for meget. 
4. Læg dejen på et meldrysset bord, og brug en kagerulle til at rulle dejen ud til et ca. 1 cm tykt rektangel. Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold derefter den anden side ind mod midten, så dejen ligger i tre lag. Gentag dette trin to gange, dvs. rul ud og fold ind. Rul til sidst dejen ud til et ca. 2 cm tykt rektangel. 
5. Brug en rund kageudstikker til at skære dejen ud i cirkler. Tryk kageudstikkeren lige ned, og træk den lige op igen uden at dreje den. 
6. Læg cirklerne tæt sammen på en bageplade med bagepapir. Pres den resterende dej sammen til endnu et rektangel, og skær flere cirkler ud. 
7. Bag biskuitterne i 7-9 minutter, indtil de er gyldne. Pensles med smeltet smør og serveres med det samme.