I 1940’erne var kesäkeitto (“sommersuppe”) en af de mest populære hjemmelavede retter i Finland. Traditionel kesäkeitto er en mælkebaseret suppe med sæsonens tidlige grøntsager. I denne opskrift bliver smagen løftet med schweizisk Le Gruyère AOP.
Svensktalende finner kalder suppen snålsoppa – “snål” betyder nærig eller mådeholden. Alt blev rationeret på grund af mangel dengang, men man kunne som regel få ingredienser til en grøntsagssuppe fra sin egen køkkenhave lige efter midsommer. Og i bedste fald også mælk fra egne køer. Den klassiske opskrift omfatter kartofler, gulerødder, blomkål, ærter og krydderurter, men du kan også bruge andre grøntsager til suppen, hvis du foretrækker.
Kesäkeitto er en af de mest misforståede finske retter, men når den tilberedes rigtigt, er denne traditionelle grøntsagsret en sand delikatesse. Ikke desto mindre er kesäkeitto en ret, der deler vandene: Folk enten elsker eller hader den.
Ingredienser
6-8 portioner
- 400 g tidlige kartofler
- 4 tidlige gulerødder
- 200 g tidlig kål
- 200 g blomkål
- 200 g romanesco
- 6 radiser
- 3 forårsløg
- 1 1/2 l vand
- allehånde eller sort peber, groftmalet
- 75 g ærter
- 1 spsk hvedemel
- 50 g smør
- 1 l sødmælk
- 2 dl revet Le Gruyère AOP
- hakket løvstikke, dild eller persille
- TILBEHØR:
- Revet Le Gruyère AOP
Forberedelse
-
Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Skær blomkålen i små buketter, skær de skyllede kartofler i både, og hak forårsløgene fint.
-
Bring vandet i kog, og tilføj grøntsagerne. Lad dem simre i ca. 15 minutter.
-
Tilføj ærterne. Hvis du bruger sukkerærter, skal de først skæres i mindre stykker.
-
Rør hvedemel og revet ost sammen med mælken, bring blandingen i kog, og føj den til suppen. Lad suppen simre videre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har en smule bid.
-
Tilsæt masser af hakkede krydderurter. Servér suppen med revet Le Gruyère AOP.
Bon
Appétit
Appétit
