Ikea har gjort svenske kødboller til et velkendt koncept over hele verden, og svenskerne har gjort kødbollerne til deres nationalret. Men næsten alle madkulturer har rent faktisk deres egen version af kødbollen.
Ordet, der refererer til en kødbolle, blev brugt første gang i en dansk kogebog i 1703. I det svenske køkken går historien om kødboller lige så langt tilbage som kaffe og fyldte kålruller, for Karl 12. af Sverige forelskede sig i dem, da han besøgte Det Osmanniske Rige i det 18. århundrede.
I dag, når folk taler om svenske kødboller, refererer de normalt til opskriften udviklet af den legendariske svenske kok Tore Wretman. Wretman bragte den traditionelle hjemmelavede svenske mad, husmanskost, ind på madscenen i 1950’erne og 1960’erne.
Wretmans oprindelige kødbolleopskrift kombinerer forskellige typer hakket kød, men man kan lave kødboller af udelukkende hakket oksekød eller en kombination af hakket okse- og svinekød.
Svenske kødboller serveres traditionelt med kartoffelmos, flødesauce, tyttebær drysset med sukker og hurtigt syltede agurker – kendt som “bedstemors agurker”. Hele ideen med retten er kombinationen af forskellige smagsvarianter, ikke bare kødbollerne alene.
Kartoffelmos med ost kombinerer den traditionelle kartoffelmos med Le Gruyère AOP-ostens fyldige smag. Når mosen serveres sammen med svenske kødboller, vil retten smelte på din tunge.
Ingredienser
rækker til ca. 20 stk.
- 1 dl brødkrummer
- 2 dl fløde
- 200 g hakket oksekød (20 % fedt)
- 100 g hakket kalvekød
- 100 g hakket svinekød
- et halvt løg
- 1 spsk smør
- 1 æg
- 1 1/2 tsk salt
- et drys sort peber eller allehånde
- TIL STEGNING:
- smør
- FLØDESAUCE:
- 3 dl bouillon fra afkogning af stegepanden eller mørk kødfond
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk sojasauce
- 1 dl fløde
- KARTOFFELMOS MED OST:
- 1 kg melede kartofler
- 120 g usaltet smør
- 2 dl fløde
- 500 g revet Le Gruyère AOP-ost
- salt
- stødt sort eller hvid peber
Forberedelse
-
Bland brødkrummerne med fløde, og lad dem udbløde for en stund. Bland derefter krydderier, æg og hakket kød med flødeblandingen.
-
Skær løget i tern og steg det i smør, indtil det er gyldent og brunet. Brug en trægaffel til at blande løget i kødblandingen. I sin oprindelige opskrift siger Wretman, at kødbolleblandingen er klar, når et tyndt lag fedt klæber til gaflen.
-
Rul blandingen til ca. 20 kødboller: Fugt dine hænder med vand, rul det hakkede kød til kødboller på størrelse med en bordtennisbold (30 – 35 g), og læg dem på et fugtet skærebræt, indtil de skal steges.
-
Steg kødbollerne på en stegepande med smør. Prøv ikke at stege for mange kødboller ad gangen. Ryst panden indimellem, så kødbollerne triller rundt, for at sikre en jævn stegning af kødbollerne. Mellem hver stegning hældes en deciliter vand på panden for at skylle panden. Denne bouillon sættes til side.
-
Når du har stegt alle kødbollerne, drysses lidt hvedemel på panden, bouillonen hældes i, og der tilsættes et par dråber japansk sojasovs og en sjat fløde. Fortsæt med at røre rundt, og bring saucen i kog.
-
Servér kødbollerne sammen med flødesaucen, kartoffelmosen med ost, tyttebærsyltetøj og hurtigt syltede agurker.
-
Skræl, hak og kog kartoflerne, indtil de er gennemkogte. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle af i fem minutter.
-
Mos kartoflerne, kom de mosede kartofler tilbage i gryden, og tilsæt smør og fløde. Bland det hele ved jævn varme, indtil smørret er smeltet.
-
Bland reven ost i, og fortsæt med at røre sammen, indtil mosen er glat og smidig. Smag til med peber.
Bon
Appétit
Appétit
