Madpandekage med pære og Jersey Blue

Forberedelse

1. Bland mel, salt og 1 spsk. sukker i en stor skål. Tilsæt de kolde smørterninger, og rør kort, så alle smørterningerne er dækket af mel.
2. Kom hele blandingen i foodprocessoren, og pulsér den et par gange, indtil smørret er knust og har en konsistens som groft sand.
3. Bland isvandet med eddiken.
4. Kør foodprocessoren ved langsom hastighed, mens du tilsætter 4-6 spsk. vand- og eddikeblanding én skefuld ad gangen.
5. Blandingen er færdig, når du kan presse dejen sammen, uden at den straks falder fra hinanden.
6. Hvis dejen stadig er for tør, skal du tilsætte endnu en skefuld vand- og eddikeblanding og prøve igen.
7. Del dejen i to lige store dele, og ælt hver del til en flad skive.
8. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Du kan opbevare den anden skive i fryseren til senere.

1. Madpandekage:
2. Forvarm ovnen til 200 °C. Sæt en bageplade i midten af ovnen.
3. Bland fersknerne med maizenamel, 1 spsk. sukker, timian og evt. en knivspids muskatnød. Stil blandingen til side.
4. Tag 1 dejskive ud af køleskabet, og rul den ud til en ca. 3 mm tyk cirkel. Læg dejen på en plade med bagepapir.
5. Drys den resterende spsk. sukker og 1 spsk. mandelmel ud over bunden. Hold 5 cm kant fri hele vejen rundt.
6. Fordel halvdelen af Jersey Blue på bunden efterfulgt af fersknerne. Hold 5 cm kant fri hver gang.
7. Til sidst fordeler du resten af Jersey Blue over fersknerne og folder madpandekagens kanter ind over. Pres enderne sammen.
8. Læg madpandekagen med bagepapiret i fryseren i 10 til 15 minutter.
9. Tag madpandekagen ud af fryseren, og pensl kanterne af dejen med det sammenpiskede æg. Drys kanterne med groft rørsukker.
10. Sæt madpandekagen med bagepapiret på den varme bageplade i ovnen, og bag den i 40-50 minutter, indtil kanterne er gyldne, og fyldet bobler.
11. Lad den køle af i mindst en halv time, så fyldet kan stivne. Dryp med honning og drys lidt frisk timian på inden servering.