Ingredienser
4-6 personer
- Rabarber:
- 120 g rabarber, skåret i 1-2 cm tykke stykker
- 150 ml hvidvinseddike
- 1 spsk. stødt melis
- 1 tsk. salt
- 1 stjerneanis
- 1/2 kaffeskefuld korianderfrø
- Vafler:
- 125 g smør, smeltet og let afkølet
- 210 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 2 æg
- 200 ml sødmælk
- 200 ml koldt vand
- 70 g Appenzeller® Silver Label, revet
- Finish:
- 200 g røget laks
- 100 g syrnet fløde
- Dild
Forberedelse
-
Bland eddike, sukker, salt og krydderier i en gryde. Bring blandingen i kog ved middelvarme.
-
Læg rabarberne i en ildfast beholder. Hæld den varme saltlage over rabarberne, indtil de er helt dækket.
-
Lad dem køle helt af, luk beholderen, og lad den stå natten over i køleskabet.
-
Bland mel, bagepulver og salt, og sæt det til side.
-
Pisk æggene i en stor skål, og rør mælken i.
-
Tilsæt melblandingen, mens du rører konstant. Bliv ved med at røre, indtil dejen er helt glat og uden klumper.
-
Hæld derefter det afkølede smør i blandingen, og rør rundt, indtil smørret er helt integreret. Gør det samme med vandet.
-
Bland den revne Appenzeller® Silver Label med dejen.
-
Forvarm vaffeljernet, og pensl med smeltet smør.
-
Hæld en stor skefuld dej i vaffeljernet, og bag vaflerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
-
Serveres med syrnet fløde, rabarber og røget laks.
Bon
Appétit
Appétit
