Raspeballer (kartoffelboller) bliver ofte forbundet med det vestlige Norge, men retten forekommer også under forskellige navne i andre dele af landet. I det vestlige Norge får man traditionelt raspeballer om torsdagen, hvilket er årsag til, at dagen kaldes Komle-torsdag.
Retten er mest populær i den sydlige del af landet, hvor den kaldes kompe. I det vestlige Norge kaldes den raspeball, komle og potetball. Om torsdagen står kartoffelboller på menuen som dagens ret på mange restauranter. I Midtnorge kaldes kartoffelboller næsten altid klubb.
Historien går hånd i hånd med kartoflernes historie i Norge, hvor kartofler blev mere almindelige omkring starten af 1800-tallet. Eftersom kartofler var nemme at dyrke og gav et større udbytte end korn, blev de brugt som erstatning for dyrt mel i madlavning.
Raspeballer bliver ofte serveret på Norges nationaldag den 17. maj, især blandt nordmænd, som bor i udlandet.
Ingredienser
6 portioner
- 1 l grøntsagsbouillon eller letsaltet vand
- DEJ:
- 750 g rå kartofler, revet
- 300 g kogte kartofler, revet
- 3 dl bygmel
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- FYLD:
- 50 g Le Gruyère AOP, skåret i tern
- Sauce:
- 25 g smør
- 100 g frosne ærter, optøet
- en håndfuld spinat
- et drys salt
- en knivspids sort peber
- DESUDEN:
- revet Le Gruyère AOP
- røget skank eller andet kogt kød, trukket i strimler
- MAJROE-BÅDE:
- 1 mellemstor majroe
- 2 spsk hvidvinseddike
- salt
Forberedelse
-
Skræl og riv de rå kartofler. Klem væden ud af de revne kartofler. Riv eller mos de kogte kartofler. Rør de kogte og rå kartofler sammen til en dej med mel og salt.
-
Del dejen i 12-14 stykker (120-140 g), og tril stykkerne til mellemstore kugler. Læg en osteterning i midten af hver kugle. Prøv at gøre kuglerne så glatte som muligt.
-
Læg forsigtigt kartoffelbollerne ned i en gryde med grøntsagsbouillon eller saltet vand, som kun lige koger.
-
Lad kartoffelbollerne simre i 30-40 minutter alt efter størrelsen. Skær en bolle midtover for at se, om den er færdig.
-
Lav saucen. Smelt smørret i en pande. Når det skummer op og begynder at blive brunt, føjes ærter og spinat til panden. Sauter i et minut, og smag til med salt og peber.
-
Servér kartoffelbollen med sauce, revet ost, majroe-både og røget skank eller andet kogt kød.
-
Skræl majroen, og skær den i kvarte. Koges i saltet vand, indtil stykkerne er møre.
-
Læg bådene i en skål med eddike, og sæt dem på køl.
-
Når majroerne er kølet af, skæres de i tern i en valgfri størrelse.
Bon
Appétit
Appétit
