Rösti anses for at være Schweiz’ uofficielle nationalret. Den stegte kartoffelkage var oprindeligt en populær morgenmad blandt landmænd.
Hver region har sine egne rösti-opskrifter. I Zürich, hvor retten stammer fra, tilberedes rösti ved at stege rå kartofler i en stegepande, mens man i Bern steger kogte kartofler, som serveres med ost, løg og bacon.
Rösti er særligt populært blandt den tysktalende befolkning i Schweiz. Derfor kaldes grænsen mellem de tysk- og fransktalende dele i spøg for “rösti-linjen” (Röstigraben/barrière de Rösti).
Rösti er lækkert tilbehør til mange retter såsom pølser, cremede gryderetter med kød (Geschnetzeltes) og fisk. Foruden kartofler kan rösti også suppleres med fx ost, bacon, løg, svampe eller fisk.
Denne kartoffeldelikatesse har også inspireret folk til at udvikle nye køkkenredskaber. En “röstiraffel” er et groft rivejern til kartofler, som blev udviklet i Schweiz i slutningen af 1880’erne.
Ingredienser
fire portioner
- 1 kg (kogte) faste kartofler (fx Nicola)
- 1-2 løg
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk hvid peber
- 1 tsk sort peber
- 200 g Le Gruyère AOP, revet
- smør eller olie til stegning
- Pynt:
- hakket persille eller solsikkespirer
- Herudover:
- 100 g lufttørret skinke
Forberedelse
-
Skræl kartoflerne, og pil løgene. Riv kartofler og løg på den grove side af rivejernet. Bland de revne ingredienser sammen, og lad overskydende væde løbe fra i et dørslag. Smag blandingen til med salt og peber.
-
Bland de revne kartofler med den revne ost.
-
Varm fedtstof op i en teflonpande, form den revne masse til en flad skive i samme størrelse som panden, og steg röstien ved lav varme på begge sider, indtil blandingen af revne kartofler og løg er gennemstegt. Brug en tallerken til at vende röstien.
-
Pynt röstien med urter. Servér med lufttørret skinke.
Bon
Appétit
Appétit
