Carl Gustaf Emil Mannerheim var officer og Finlands sjette præsident – og så var han kendt for at være madelsker. Han hjalp for eksempel sin søster Eva med at skrive kogebogen “Kokbok för finsmakare och vanliga hungriga” (Kogebog for gourmeter og almindelige sultne folk). Han læste bogen igennem og gav en lang række forslag til forbedringer.
Sandart var en særlig favorit for Mannerheim, hvad angår fiskeretter. Mens han opholdt sig på hovedkvarteret i Mikkeli under krigen, fik han indimellem en særlig kurer til at hente sandart hele vejen fra Hanko eller Loviisa, hvis fisken ikke var tilgængelig tættere på. Mannerheim foretrak at få sin sandart serveret med peberrodssmør, champignonsauce og kogte kartofler. Faktisk er denne klassiske ret nu kendt som Mannerheimin kuha (“Mannerheims sandart”). Kombinationen af Le Gruyère AOP og peberrod højner den klassiske ret til et helt nyt niveau.
Ingredienser
fire portioner
- 4 sandart-fileter
- 2 tsk flagesalt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk paprika
- 2 dl rasp
- PEBERRODSSMØR:
- 100 g smør
- 40 g revet peberrod
- Revet Le Gruyère AOP
- TIL STEGNING:
- 4 spsk smør
- CHAMPIGNONSAUCE:
- 100 g friske champignoner
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 1/2 dl hvidvin
- 1 dl vand eller grøntsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- flagesalt
- en knivspids hvid peber
Forberedelse
-
Start med at lave peberrodssmørret. Rør det bløde smør sammen med revet peberrod. Form smørret til en rulle, pak det ind i husholdningsfilm, og læg det i fryseren.
-
Krydr sandart-fileterne med salt, peber og paprika. Vend fileterne i rasp.
-
Smelt en smule smør i en stegepande. Steg sandart-fileterne én eller to ad gangen på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
-
Læg sandart-fileterne på tallerkener, og anret dem med små klatter af peberrodssmør og lidt revet Le Gruyère AOP. Servér med champignonsauce og kogte kartofler.
-
Skær champignonerne i skiver, og sauter dem i smeltet smør i en gryde, indtil væden er fordampet. Drys med mel, og rør rundt.
-
Tilsæt hvidvin, grøntsagsbouillon og fløde. Smag til med salt og peber. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 5 minutter, og tjek så, om den smager, som den skal.
Bon
Appétit
Appétit
