Søde og krydrede pandekager med karamelliseret æble og Tête de Moine AOP

Forberedelse

1. Til pandekagerne: Skil æggene i hvider og blommer.
2. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret. Tilsæt lidt efter lidt mel, bagepulver, en knivspids salt og mælk.
3. Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Vend dem derefter forsigtigt i blandingen.
4. Lad dejen stå i 1 til 2 timer.
5. I mellemtiden skrælles og skæres æblerne i 6 til 8 stykker. Fjern kernehusene.
6. Smelt smørret i en stegepande.
7. Læg æblestykkerne i panden og drys med sukker. Karamelliser dem ved middelvarme, og vend dem derefter for at karamellisere den anden side.
8. Når æblerne er stegte og karamelliserede, drysses de med citronsaft. Steg i yderligere et minut, og sæt tilside.
9. Skær fine rosetter af Tête de Moine AOP.
10. Fordel en rigelig mængde dej på en olieret pande, og bag pandekagerne. Når der dannes bobler på dejen, er det tid til at vende dem (de skal være gyldenbrune).
11. Læg en eller to pandekager på en tallerken, og læg de karamelliserede æblestykker og et par rosetter af Tête de Moine AOP på toppen. Du kan også opsamle saften fra æblerne og hælde den ovenpå.