Surdejsbrød med Le Gruyère AOP, Karl Johan-svampe og pocherede æg

Forberedelse

1. Tænd ovnen på grill.
2. Rens svampene, og skær dem i mindre stykker. Varm en tør pande op, og svits svampene i et par minutter, indtil de begynder at frigive væde. Steg videre, indtil al den frigivne væde fra svampene er fordampet. Tilsæt smør, og steg svampene i yderligere 10 minutter, indtil de er gyldne. Smag til med salt og peber. 
3. Til de pocherede æg bringes en grydefuld vand med eddike og salt i kog. Skru ned for varmen, så vandet småkoger. Slå et æg ud i en lille skål. Rør rundt i vandet, så der opstår en lille hvirvel. Vip skålen ned midt i hvirvlen, og lad ægget glide ned i vandet. Lad ægget simre i 2-3 minutter, indtil æggehviden har sat sig, men blommen stadig er blød. Løft forsigtigt ægget ud med en hulske, og lad det dryppe af. Gentag fremgangsmåden med det andet æg. 
4. Læg revet ost oven på brødskiverne, og læg brødet på en bageplade. Bag brødet i ovnen i ca. 5 minutter, indtil osten er smeltet og gylden. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. 
5. Anret svampene på brødet, og læg et pocheret æg ovenpå. Drys med revet gruyere, flager af havsalt og friskkværnet sort peber. 
6. Pynt med friske urter, og server med det samme.