Toastie af surdej med Le Gruyère d'Alpage AOP og syltede grøntsager

Forberedelse

1. Læg grøntsagerne i lage mindst et par timer i forvejen.
2. Kom vand, eddike, sukker, laurbærblad, enebær og peberkorn i en lille gryde.
3. Kom de hakkede grøntsager i et syltetøjsglas eller en anden ildfast beholder.
4. Sæt gryden på lav varme, blandingen må ikke koge, men skal blot simre.
5. Når blandingen begynder at simre, og sukkeret er opløst, hældes den over grøntsagerne.
6. Luk beholderen, og lad den afkøle i køleskabet.
7. Fjern koriander- og persillebladene fra stilkene, og hak dem fint i en foodprocessor.
8. Tilsæt de grønne chilier og hvidløg, der er skåret i stykker, og hak også dette fint.
9. Tilsæt de resterende ingredienser, og blend det hele til en tyk grøn sauce. Hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte lidt vand og blende den igen.
10. Smag til med en knivspids salt.
11. Put smør på brødskiverne.
12. Dæk to skiver brød med zhoug, ost og nogle syltede grøntsager (på den usmurte side).
13. Læg de to andre brødskiver oven på (med de usmurte sider mod hinanden).
14. Varm en dråbe olie op i en kraftig stegepande ved middelvarme.
15. Når olien er varm, lægges de smurte toasties på panden.
16. Vægt dem evt. ned med noget tungt, f.eks. et grydelåg, så de brunes jævnt og ensartet.
17. Efter et par minutter vender du dine toasties om og steger dem, indtil den anden side også er gyldenbrun.