Vafler med L'Etivaz AOP og sød kartoffel

Forberedelse

1. Skræl og skær de søde kartofler ud i stykker. Kog dem i en gryde med kogende vand i 15 minutter. Hæld vandet fra, og mos dem.
2. Bland mel og bagepulver i en skål.
3. I en anden skål blandes puré, fintrevet L'Etivaz AOP, salt, peber, revet muskatnød og hakket persille.
4. Tilsæt de sammenpiskede æg, bland det hele sammen, og tilsæt derefter gradvist mel/bagepulverblandingen.
5. Smør vaffeljernet og tilsæt 1 stor spsk. Dej. Luk vaffeljernet og steg i 2 til 4 minutter. Gentag processen, indtil dejen er opbrugt.
6. Steg æggene, mens vaflerne bages.
7. Servér vaflerne med en salat af babyspinat og et stegt æg.