Hvis man bare skal lave en sandwich eller have en bid ost til en snack, er det ikke så vigtigt, hvordan osten ser ud, når du skærer den – hovedsagen er, at den smager godt! Men hvad hvis du gerne vil forkæle dine gæster med et flot ostebræt til en særlig lejlighed? Eller måske vil du gerne rive noget ost? Her finder du de redskaber og teknikker, du skal bruge.
Sådan skæres og rives schweizisk ost perfekt.
Kniv til bløde oste
Der findes et bredt udvalg af knive til bløde oste. Det vigtigste er, at bladet er smalt, så osten sidder mindst muligt fast på det. Knive med store huller i bladet er også velegnede til bløde oste. Sørg for at bruge hver sin kniv til forskellige typer blåskimmelost, for at undgå at overføre fremmede skimmeltyper til osten. Skafter i forskellige farver kan gøre det nemmere at kende forskel på knivene.
Girolle
En girolle er specifikt beregnet til at lave dekorative rosetter af Tête de Moine AOP. Det er ikke nødvendigt at fjerne skorpen rundt om osten. Undlad at presse for hårdt, mens du drejer armen, for at få de pæneste rosetter.
En Sbrinz-kniv
Ekstra hårde oste som Sbrinz AOP serveres bedst i form af "Möckli" eller stykker. Til det har du brug for en særlig, mejsellignende kniv, som kan brække stykker af osten.
Osteskærer med streng
En osteskærer med streng er god til at skære skiver af racletteost direkte fra blokken. Med lidt øvelse er det muligt at skære skiver i ostens fulde længde med ensartet tykkelse. Det vigtigste er altid at holde osteskæreren parallelt med osten.
Skæretråd
Denne skæretråd, som er velegnet til blåskimmelost, kaldes også en lyre. Skæretråden kan bruges til at skære blåskimmeloste og andre bløde oste i flotte, præcise stykker.
Ostehøvl
En ostehøvl bruges til at skære ekstra hård eller hård ost (især alpeost). Sørg for, at høvlen sidder godt fast, så den ikke glider. Det er vigtigt at placere bladet nøjagtigt. Målet er at skære ekstremt tynde skiver, som straks kan rulles sammen, uden at de går i stykker.
Ostekniv med dobbeltgreb
En ostekniv med dobbeltgreb bruges ofte til at skære hele, halvhårde oste midt over, men den kan også bruges til at skære trekanter af ost. Det er mest professionelle, der arbejder med denne type kniv.
En mezzaluna-kniv
Mezzaluna-kniven er ideel til at skære hårde og halvhårde oste. Selvom håndtaget generelt er beregnet til brug med én hånd, er det bedst at bruge to hænder til at skære ost. Placer bladet i en vinkel, og brug din kropsvægt til at trykke ned for at skære osten.
Hvad er den bedste måde at rive ost på?
Hvis du vil rive en halvhård ost, er det bedst at lægge osten i fryseren lidt, inden du går i gang. Efter blot 30 minutter har osten en konsistens, som er langt nemmere at arbejde med. Du kan bruge den grove side af rivejernet – den vigtigste ting at bemærke er, at man kun bør rive i én retning; ellers bliver hullerne i rivejernet stoppet til med ost.
Sbrinz AOP er for eksempel ideel til fintrevet ost. Der findes ostekværne med og uden tilhørende beholder samt manuelle og elektriske udgaver. Fordelen ved en ostekværn, hvor osten ligger i midten, og man drejer på et håndtag for at rive osten, er, at man bruger hele osten, selv små stykker, der knækker af. Ulempen er, at du kun kan bruge små og mellemstore stykker ost.
Ekstra tip: Sådan rengør du ostekværnen efter brug
Det bedste, du kan gøre, når du er færdig med at rive din ost, er også at rive en rå kartoffel. Kartoffelstykkerne og deres saft hjælper med at presse rester af osten ud af huller og mellemrum. Det gør det efterfølgende nemmere at rengøre ostekværnen, inden du stiller den væk. Du kan bruge den revne kartoffel til at lave en lækker kartoffelrösti!
