Emmentaler AOP Réserve

Emmentaler AOP Réserve er en ost for feinschmeckere. Under den første kvalitetskontrollen velges passende brød for videre modning til reservekvalitet. Disse brødene får intensiv pleie i passende modningslager til de er minst åtte måneder. De modnes ved en temperatur på 11 til 14 ºC og en luftfuktighet som vanligvis er over 90 % (fuktig lagring). På denne måten får de sin karakteristiske, krydrede aroma. Emmentaler AOP Réserve selges også i butikker under andre navn som indikerer lengre modningsperiode (f.eks. Surchoix, Reif, Rezent,...).