Sbrinz AOP

Den eldste harde osten i Sveits har blitt produsert i de sentrale sveitsiske kantonene i 500 år. Allerede i 1530 eksporterte handelsmenn de gyldengule, faste Sbrinz-ostehjulene med muldyr fra Brienz via Meiringen, Grimsel- og Griespass til Italia i bytte for salt og vin. Ikke så rart at ryet til Sbrinz nådde langt utenfor landets grenser – osteelskere fra hele verden setter stor pris på dens spesielt krydrede smak og umiskjennelige smuldrende tekstur. Sbrinz AOP er laget av ren råmelk og inneholder 45 % fett i tørrstoffet. Etter et omfattende saltbad tas den med til en såkalt svettekjeller, hvor den mister mye fett og vann i løpet av noen dager ved 18 grader. Brødene oppbevares deretter vertikalt i modningskjelleren, slik at rikelig med frisk luft når skorpen. Her gnis de jevnlig tørre med stor forsiktighet. En modningsperiode på minimum 18 måneder gjør Sbrinz AOP fantastisk smuldrende og ekstremt lett å fordøye.