Sveitsisk racletteost er en helfet, fintsmeltende, halvhard ost, som har blitt modnet i minst tre måneder og er laget av rå eller pasteurisert kumelk uten tilsetningsstoffer. Racletteost kjennetegnes av sin aromatiske lukt og sine enestående smelteegenskaper.
Den riktige osten for tilberedning av raclette
Typer racletteost
I de fleste regioner i Sveits spises racletteost også direkte fra pannen ved bordet. Raclette eller "bratkäse" ble opprinnelig skrapt direkte fra det halve ostehjulet, som ble varmet opp på komfyren eller på åpen ild. Denne typen raclette nytes fortsatt i Valais, den dag i dag. Raclette du Valais AOP nytes fortsatt nesten nøyaktig slik den dag i dag – spesielt i sommermånedene.
Når det gjelder racletteost, er mulighetene nesten uendelige. Enten fra upasteurisert eller pasteurisert melk; enten mild eller smakfull; enten vanlig, røkt, eller krydret med hvitløk, rød paprika, pepper eller chili. Eller, hvis du vil ha noe litt annerledes, hvorfor ikke prøve raclette laget av bøffel-, sau- eller geitemelk?
Raclette du Valais AOP
Denne tradisjonelle halvharde osten fra Valais produseres fortsatt etter en oppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner. Raclette du Valais AOP er et naturprodukt laget med valaisisk upasteurisert melk og har båret den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen AOP, som skiller den ut som et typisk og tradisjonelt produkt i regionen, siden 2007. Racletteost fra Valais har en frisk, melkeaktig smak, kombinert med en litt syrlig smak dominert av urter og fruktige toner, som skyldes det rike utvalget av flora som finnes i Valais-fjellene og Alperegionen. Eksperter kan enkelt identifisere om en valaisisk racletteost kommer fra Turtmanntal, Val de Bagnes eller Goms basert på smaken alene.
Raclette Suisse®
Raclette Suisse® varemerket omfatter et stort utvalg av racletteoster fra hele Sveits. Laget av både pasteurisert og upasteurisert melk. Ostesortene produseres i forskjellige kantoner i Alpene, for eksempel i regionene Freiburg og Bern, samt Sentral-Sveits. De aromatiske urtene som finnes i engene nord for Alpene skaper en naturlig halvhard racletteost, preget av en mild smak og en godt avrundet aroma. Raclette Suisse® garanterer at osten er fra Sveits og er av eksepsjonell kvalitet.
Racletteost for enhver smak
Raclette over åpen ild
Nå om dagen finner du den klassiske måten å tilberede raclette på, der du plasserer et halvt hjul racletteost på et brett nær glørne og deretter bruker en kniv til å skrape den myke osten direkte over på tallerkenen din, hovedsakelig i Valais-kantonen – enten på festivaler eller i tradisjonelle restauranter. Osten smeltes ikke bare av ilden; det blir også røkt og grillet, noe som gir Valais-raclette sin typiske, lett gjenkjennelige aroma. Denne autentiske typen raclette er en ekte opplevelse. Ikke bare på grunn av den fascinerende måten den blir forberedt på, men også på grunn av den hyggelige atmosfæren som skapes når en gruppe mennesker sitter rundt ilden og venter på sin neste porsjon raclette.
Racletteovner for halve oster
Å lage raclette over åpen ild er ikke alltid ideelt for moderne hjem. Elektriske racletteovner på bordet er imidlertid det nest beste, og lar deg smelte et halvt ostehjul på en gang. Ovnene har en eller flere holdere der de halve ostene kan festes med den åpne siden mot toppen og varmes opp ovenfra. Osten kan skrapes direkte på tallerkenen ved hjelp av denne metoden også – det tar imidlertid litt tid å venne seg til den, og det er best hvis verten tar på seg rollen som sjefs-raclør.
Racletteovner med minipanner
Den vanligste versjonen av raclette er der individuelle osteskiver smeltes i en liten panne, som plasseres i en liten ovn på bordet. Racletteslikkepotten – laget av tre eller plast – er redskapet som klassisk brukes med denne retten. Gjennom årene har det blitt utviklet noen veldig høyteknologiske racletteovner, som lar opptil 12 personer nyte raclette samtidig. Racletteost laget med pasteurisert melk er best for racletteovner med små panner. Når det gjelder upasteurisert racletteost, må du sørge for at osten ikke varmes opp for lenge eller for raskt.
En kort historie om raclette
Den første skriftlige referansen til raclette i Valais dateres tilbake til 1574. Men "Bratchäs" (brødost) – en forløper til raclette, som ble smeltet over åpen ild og deretter skrapet av på en tallerken – ble nevnt i manuskripter fra klostre i Obwalden og Nidwalden fra det 12. århundre. Begrepet "Raclette" kommer fra det franske ordet "racler", som betyr "å skrape eller skrelle". I lang tid var bratchäs og raclette typiske retter som alpebøndene likte. Det var først i det 20. århundre at denne nydelige osteretten ble utbredt nede i dalene, hvor den raskt ble en av de mest populære sveitsiske nasjonale rettene – og det er den fortsatt den dag i dag.