Luftig omelett, Sbrinz AOP og asparges

Tilberedning

1. Bryt av enden på aspargesen. Kok opp en gryte saltet vann. Når vannet koker, legger du aspargesen i vannet og lar den koke i 7–8 minutter før du tar den opp av vannet igjen. Legg den rett oppi kaldt vann eller is for å fikse fargen. Legg den til side.
2. Skill eggehviten fra eggeplommene og ha dem i to ulike boller.
3. Visp plommene til de er kremete og bleke i fargen. Krydre med salt og pepper og sett til side.
4. Visp eggehviten til den er stiv.
5. Vend eggeplommene forsiktig inn i eggehviten til det hele er glatt og kremete.
6. Riv Sbrinz AOP-osten.
7. Drypp litt olivenolje i en middels stor non-stick-stekepanne med lokk, og ha eggeblandingen oppi. Stek på middels lav varme til bunnen på omeletten har stivnet, omtrent 5 minutter.
8. Løft opp kantene på omeletten og legg litt smør under.
9. Strø 3/4 av den revne osten over omeletten. Sett lokket på stekepannen og la den stå i omtrent 5 minutter til, eller til toppen av omeletten har stivnet.
10. Ta stekepannen av varmen, krydre omeletten med salt og pepper. Legg aspargesen på den ene halvdelen og legg den andre halvdelen over.
11. Strø resten av osten over omeletten.
12. Server omeletten med spinatbladene og noen flak med Sbrinz AOP samt noen dråper olivenolje.