Berner Alp- und Hobelkäse AO

Berner Alpkäse AOP lages daglig i sommermånedene ved bruk av upasteurisert alpemelk. Melkekyrne finner mesteparten av maten blant plantene som vokser på sommerengene. Melken blir omgjort til ost i et kobberkar, som varmes opp enten direkte eller indirekte av en vedfyrt ild. Etter å ha blitt presset, lagres osten i et bad med en kraftig saltlake i et døgn. Ostehjulene blir deretter gnidd med salt og saltlake jevnlig. Berner Alpkäse AOP kultiveres i minst to uker i løpet av sommerbeiteperioden. Når den selges, er den minst 4,5 måneder gammel. Berner Alpkäse AOP-ostehjul som velges ut for Berner Hobelkäse AOP etterbehandling kommer utelukkende fra bedrifter med kvalitetsklassen "Surchoix" og har vært innenfor det geografiske området under hele modningsperioden. De valgte ostehjulene lagres i kjellere i minst seks måneder. Innsmøringen på den fete skorpen fjernes helt før ostehjulet lagres ferdig i ytterligere minst 12 måneder i en hall med naturlig klima eller i et kunstig luftkondisjonert rom.