Bredbar ost och smältost

1913 uppfanns den utstuderade smältostproceduren av Walter Gerber och Fritz Stettler i Thun, efter att livsmedelskemisten Prof. Robert Burri upptäckte effekten hos smältsaltet natriumcitrat 1912. Smältost skapas genom att hårdost, halvhård ost och mjukost bearbetas ytterligare. Smältost innehåller oftast 30 eller 45 % fett i relation till den totala torra ostmassan. Genom att tillsätta smältsalter överförs äggviteämnen till sin lösliga form. Man skiljer på smältost i block (fast konsistens, hög aciditet, låg vattenhalt) och bredbar smältost (mjuk konsistens, låg aciditet, hög vattenhalt).