Website only available to a limited extent
Please enable cookies to use the website in full extent.

Bredbar ost och smältost

1913 uppfanns den utstuderade smältostproceduren av Walter Gerber och Fritz Stettler i Thun, efter att livsmedelskemisten Prof. Robert Burri upptäckte effekten hos smältsaltet natriumcitrat 1912. Smältost skapas genom att hårdost, halvhård ost och mjukost bearbetas ytterligare. Smältost innehåller oftast 30 eller 45 % fett i relation till den totala torra ostmassan. Genom att tillsätta smältsalter överförs äggviteämnen till sin lösliga form. Man skiljer på smältost i block (fast konsistens, hög aciditet, låg vattenhalt) och bredbar smältost (mjuk konsistens, låg aciditet, hög vattenhalt).

*Vattenhalt i fettfri ostmassa

Bredbar ost och smältost-typer

Cookies på denna webbplats: Vår webbplats använder cookies för att vi och våra partner ska kunna känna igen dig och förstå hur du använder vår webbplats. Om du nyttjar vår webbplats godkänner du att vi använder cookies.Läs mer..