Mjukost
Minst
65%
Vattenhalt (VFF*)
Mjukost tillverkas oftast av pastöriserad mjölk. Med en vattenhalt på cirka 50 % är mognadstiden på några få veckor relativt kort. I allmänhet skiljer man mellan två typer av mjukost.
Mjukost med mögelmognad (vitmögelost):
Typiska representanter är Tomme Vaudoise och Brie suisse. Man äter ofta även den vita skorpan.
Smord mjukost:
Under mognadstiden tvättas eller smörjs denna mjukost med saltvatten och får därigenom sin brunaktiga skorpa. En typisk representant är t.ex. Vacherin Mont-d'Or PDO.
Mjukost smakar bra i kalla och varma rätter. Den uppskattas speciellt även som dessertost. Väl förpackade och förvarade svalt är de hållbara i minst en vecka.
*Vattenhalt i fettfri ostmassa
