Website only available to a limited extent
Please enable cookies to use the website in full extent.

Berner Alp- och Hobelkäse AOP

Berner Alpkäse AOP tillverkas av opastöriserad alpmjölk varje dag under sommarbetessäsongen. Mjölkkorna äter huvudsakligen av det foder som växer på sommarens betesängar. Osten ystas i kopparkitteln som värms upp direkt eller indirekt med en vedbrasa. Efter pressen lagras osten i ett mättat saltbad under en dag. Sedan gnuggas ostblocken regelbundet in med salt och lite smetvatten. Berner Alpkäse AOP hanteras under minst två veckor under sommarbetessäsongen. Vid tidpunkten för försäljning har den en lägsta ålder på 4,5 månader. De ostblock av Berner Alpkäse AOP som valts ut för förädling till Berner Hobelkäse AOP kommer ursprungligen från partier som har uppnått kvalitetsklassen Surchoix och har varit kvar i det geografiska området under hela mognadstiden. De ostblock som är avsedda för förädling tas upp från källaren eller lagret tidigast efter 6 månader. Skorpsmeten tas bort helt och hållet innan ostblocken förädlas under ytterligare minst 12 månader i ett hus med naturligt klimat eller i en lokal med artificiell klimatisering.

Historia

I höglandsområdet Berner Oberland startade alpysteriet runt år 1500. Redan i Stumpfs krönika (1548) hänvisades till den speciella kvaliteten på alposten från den här regionen med beteckningarna Sibenthaler och Saanerkäss. Under 1600-talet fick produktionen av alpost i Berner Oberland stor ekonomisk betydelse. Den nuvarande tillverkningspraxisen avviker inte särskilt mycket från handledningen för alpherdarna från 1872 som fortfarande följs. Hyvelosten härstammar från traditionen med konservering genom torkning.

Berner Alpkäse AOP

Berner Alpkäse AOP

Berner Alpkäse AOP

  • Hårdost
  • Komjölk
  • Helfet
  • Mild, Kraftig
Berner Alp-und Hobelkäse AOP

Berner Hobelkäse AOP

Berner Hobelkäse AOP

Berner Hobelkäse AOP

  • Extra hård ost
  • Komjölk
  • Helfet
  • Kraftig
Berner Alp-und Hobelkäse AOP
Berner Alp-und Hobelkäse AOP

Berner Alpkäse PDO tillverkas dagligen under betestiden av opastöriserad alpmjölk.

CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Inforama Berner Oberland

3702 Hondrich
Telefon: +41 (0) 31 636 04 98

Cookies på denna webbplats: Vår webbplats använder cookies för att vi och våra partner ska kunna känna igen dig och förstå hur du använder vår webbplats. Om du nyttjar vår webbplats godkänner du att vi använder cookies.Läs mer..