Den ovanliga mångfalden hos växtvärlden runt Freiburger Voralpen och den förmedlade kunskapen hos bergsherdarna ger ALP sin unika karaktär.
Osten tillverkas av opastöriserad mjölk på traditionellt sätt i alpstugor och utvecklar aromer med subtil komplexitet. Dess olikhet och typiska karaktär utvecklas under lagringen.
Med rynkor eller slät, men alltid oefterhärmlig, äter man den vanligtvis ur handen och den är ett måste på en finsmakar-ostbricka.