Den klassiska racletten har tre viktiga tillbehör: potatis, syltlök och kornichoner. Till detta en pepparkvarn och kanske en speciell raclette-kryddblandning. Detta innebär dock inte att raclette inte har något utrymme för kreativa tolkningar: Restauranger och privata värdar överraskar allt oftare med innovativa tillbehör och djärva kryddor.
Raclette-tillbehör
Allt runt omkring racletten
Potatis i form av skalpotatis, det vill säga ångkokta, är ett måste till racletten. Vid sidan av syltlök och kornichoner är även senapsfrön, majskolvar, peperoni eller torkade tomater mycket lämpliga som tillbehör. Frukter som päron, ananas eller druvor smakar också läckert till. Har du provat ångad bladspenat, purjolök eller en löksallad som tillbehör?
Med eller utan kött
Även blancherade pumpabitar eller kortvarigt kokta broccolibuketter passar till raclette-måltiden. Om din raclette-ugn har en grillplatta kan du grilla svamp, zucchini eller auberginer på den – även de rundar av rätten på ett smakmässigt diskret sätt. Den som gillar extra mustighet kan kombinera sin raclette med grillade produkter och steka korv, fläskskivor eller skivor av kyckling, nöt eller lamm till detta.
![[Translate to SE (Sweden):] Table with raclette oven and dishes with potatoes, vegetables and cheese](/fileadmin/_processed_/1/f/csm_1_Tisch_677fffc939.jpeg)
Väl kryddat är hälften vunnet
När det gäller kryddningen av racletten går åsikterna starkt isär: Traditionella raclette-experter kryddar inte för de vill att ostens egen smak ska vara kvar i centrum. Om du inte ser lika strängt på detta kan du krydda med peppar, paprika, saffran, timjan, muskotnöt, kummin, chili eller röksalt – de speciella raclette-blandningarna är ofta en potpurri av allt det nämnda. Även chutneys passar enastående bra till racletten, framför allt om de innehåller mango, fikon eller russin.
Fina droppar till racletten
Vanligtvis serverar man vitt vin till racletten. Det är ingen dålig idé för syran i vinet bidrar till matsmältningen. Hur blir det då om dina gäster inte tycker om vitt vin och vill ha rött vin istället? Inga problem! Det finns ingen orsak till att det enbart skulle gå att dricka vitt vin till racletten. Detta har mycket mer med tradition att göra eftersom vita viner är mycket bättre representerade i Wallis och Romandiet än deras röda motsvarigheter. Oavsett om det är rött eller vitt: Vinet ska inte drickas kallt eftersom detta innebär mycket stress för magen.
Om du inte tycker om alkohol kan du lika gärna dricka örtte eller svart te. För övrigt: Du känner förmodligen till att en liten snaps efteråt snarare är negativ för matsmältningen. Om det handlar om ett kryddat brännvin är kryddorna dock ett positivt stöd för magsafterna – men en förutsättning för detta är att man håller sig till ett eller maximalt två glas.
Visste du att? Så här försvinner ostlukt från lägenheten
En raclette eller en fondue minns man gärna – ofta kan man heller inte undgå detta eftersom doften fortfarande ligger kvar i rummet även dagen efter. Den envisa ostdoften kan du dock få bort med några enkla knep: En apelsinhalva som har späckats med nejlikor som placeras i rummet neutraliserar luften inom några få timmar. Även några mindre skalbitar fyllda med bikarbonat som är utspridda i lägenheten bidrar till att ta bort ostdoften. Om du hellre känner lukten av ättika än av ost är det bäst att du bestämmer dig för den här varianten: Fyll en tallrik med vinäger eller kryddättika, låt den stå över natten och vädra ordentligt på morgonen.