Fiskbullar som serveras i en vit sås har varit en del av den norska matkulturen i århundraden. Den världsberömda norska polarutforskaren Roald Engelbregt Gravning Amundsen och hans team var de första att ta sig runt Nordvästpassagen runt de norra delarna av Nordamerika. När Amundsen utforskade Arktis 1918–1928 tog han med sig fiskbullar från Vesterålen som mellanmål.
Fiskbullar är alltid tillverkade av färsk torsk eller kolja. Migrerande torsk på ca 5 år som har fiskats utanför Norges kust på vintern kallas skrei. Namnet härstammar från det norska ordet skride som betyder vandring.
Det fasta, magra och vita skreiköttet är endast tillgängligt färskt från början av januari till slutet av april. Det är då de norska fiskebåtarna färdas ut till havs från Lofoten. Den ”officiella öppningen” av skreisäsongen är på Alla hjärtans dag – det är därför den lekfullt kallas ”kärleksfisken”. Skreifiske är ett fenomen som inspirerar hela nationen i Norge. Det är som om julfirandet förlängdes till en tremånaderssäsong.
Fiskbullar är också mycket populära som färdiga livsmedel. En av de äldsta fiskbullsfabrikerna, Vesteraalens fiskeboller, är belägen i Sortland, Nordnorge.
Ingredienser
12–15 bullar
- 400 g torsk
- 2 dl helmjölk
- 1 tsk salt
- 1 tsk potatismjöl
- 1 ägg
- YTTERLIGARE INGREDIENSER:
- 1 l fiskbuljong
- VIT OSTSÅS:
- 3 dl buljong av fisk/skaldjur
- 3 dl helmjölk
- 50 g smör
- 1 finhackad schalottenlök
- 3 msk (45g) vetemjöl
- 2 dl Le Gruyére AOP-ost, riven
- 1 tsk flingsalt
- citronsaft
- en nypa malen muskotnöt
- FÖR DEKORATION:
- räkor
- hackad gräslök eller dill
Tillagning
-
Tillsätt ingredienserna i en matberedare och bearbeta blandningen tills den är jämn (i ca ½ minut). Rör om fiskfärsen med en skålskrapa för att avlägsna luftbubblor och göra bollarna mer presentabla.
-
Rulla fiskfärsen till bullar på ca 50 g. Du kan göra detta med två matskedar.
-
Tillaga långsamt fiskbullarna i kokande fiskbuljong i 10–12 minuter. Servera med vit ostsås.
-
Finhacka schalottenlöken. Fräs den hackade löken i smör i en kastrull tills den är genomskinlig.
-
Tillsätt vetemjölet i kastrullen och rör om väl. Tillsätt fiskbuljongen och mjölken under kontinuerlig omrörning. Tillsätt den rivna osten och koka tills osten smälter och såsen är jämn. Smaksätt såsen med citronsaft, en skvätt muskot och vid behov salt.
-
Tillsätt fiskbullarna i såsen och låt dem värmas upp. Dekorera rätten med räkstjärtarna och gräslöken.
-
Servera med kokt potatis och morötter.
Bon
Appétit
Appétit
