Fluffig omelett, Sbrinz AOP och sparris

Tillagning

1. Skär eller bryt av nedersta änden på sparrisarna. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg sparrisen i det kokande vattnet och låt koka i 7 till 8 minuter. Ta sedan upp sparrisen ur vattnet och lägg genast i kallt vatten eller isvatten för att bevara färgen. Ställ åt sidan.
2. Separera äggvitor från äggulor och lägg i två separata skålar.
3. Vispa äggulorna tills de får en jämn konsistens med blek färg. Smaksätt med salt och peppar, och ställ åt sidan.
4. Vispa äggvitorna tills de stelnat.
5. Rör försiktigt ner äggulan i äggvitan tills blandningen har blivit jämn och slät.
6. Riv Sbrinz AOP:n.
7. Häll äggblandningen i en medelstor, tunt oljad teflonpanna med lock. Stek på medelhög värme i ungefär 5 minuter tills botten på omeletten har stelnat.
8. Lyft upp kanterna på omeletten och skjut in en klick smör på respektive ställe.
9. Strö över ¾ av den rivna osten på omeletten. Sätt på locket och stek i ytterligare 5 minuter eller tills det övre skiktet på omeletten fått fast form.
10. Ta av stekpannan från spisen och smaksätt med salt och peppar. Placera sparrisen på den ena omeletthalvan och vik sedan över den andra.
11. Strö resten av osten över omeletten.
12. Servera omeletten med en sallad av babyspenat, några hyvlade strimlor Sbrinz AOP och lite strilad olivolja.