Ingredienser
2 personer
- 2 mangor, skalade och tärnade (2 cm)
- 1 liten rödlök, skuren i ringar
- 250 ml vitvinsvinäger
- 180 g strösocker
- 4 kardemummakapslar
- ½ tsk spiskumminfrön
- ½ tsk korianderfrön
- ½ tsk chiliflingor
- 1 msk riven ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk salt
- Sallad:
- 30 g rucolasallad
- 20 g mâchesallat
- 20 g slätbladig persilja
- 10 g färsk koriander
- 10 g basilika
- 10 g mynt
- 1 msk olivolja
- 2 tsk citronjuice
- 1 tsk sesamfrön
- Garnering:
- 2 pan bagnat (eller liknande)
- 4 skivor Emmentaler AOP Urtyp
Tillagning
-
Hetta upp vinägern tillsammans med sockret på medelhög värme tills sockret löst upp sig. Fortsätt att reducera blandningen i några minuter.
-
Torrosta samtidigt kardemumman, spiskumminen och koriandern i en kastrull tills kryddorna börjar avge sina aromer. Stöt kryddorna och chiliflingorna i en mortel.
-
Tillsätt mango, lök, kryddor, ingefära, vitlök och salt i vinägern.
-
Låt sjuda på låg värme i ungefär en timme tills konsistensen har blivit tjock och sirapsaktig.
-
Häll i en värmetålig burk, stäng locket, och låt svalna.
-
Förvara i kylskåpet tills du ska göra sandwichen.
-
Sandwich:
-
Blanda ihop alla ingredienser till salladen och smaksätt med salt och peppar.
-
Dela sandwichen i två halvor och lägg på en rejäl sked mangochutney, två skivor Emmentaler AOP Urtyp och en näve sallad.
Bon
Appétit
Appétit
