Galett med persika och Jersey Blue

Tillagning

1. Blanda mjöl, salt och en matsked socker i en stor skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och blanda runt så att alla tärningar täcks med mjöl.
2. Kör blandningen i matberedaren tills smöret fördelats och fått samma konsistens som grov sand.
3. Blanda isvattnet med vinägern.
4. Kör matberedaren på låg fart och tillsätt 4 till 6 matskedar av vatten- och vinägerblandningen, en matsked i taget.
5. Blandningen är klar när degen kan klämmas ihop utan att den genast faller isär.
6. Om degen fortfarande är för torr, tillsätt en sked vatten- och vinägerblandning till och kontrollera igen.
7. Dela degen i två lika stora delar och knåda ut varje del till en platt skiva.
8. Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylskåp i minst en timme. Du kan förvara den ena degskivan i frysen och använda den senare.

1. Galett:
2. Värm upp ugnen till 200 °C. Sätt in en bakplåt i mitten av ugnen.
3. Blanda persikorna med maizena, en matsked socker, timjan och kanske en nypa muskot. Ställ åt sidan.
4. Ta ut en degskiva från kylskåpet och kavla den rund och cirka 3 mm tjock. Placera degen på ett bakplåtspapper.
5. Strö över den resterande matskeden socker och en matsked mandelmjöl över botten. Lämna ungefär 5 cm runt kanten.
6. Sprid ut hälften av Jersey Blue över botten, följt av persikorna. Fortsätt att lämna ungefär 5 cm runt kanten.
7. Fördela återstoden av Jersey Blue över persikorna och vik in kanterna på galetten. Kläm sedan till kanterna.
8. Ställ in galetten ihop med bakplåtspappret i frysen i 10 till 15 minuter.
9. Ta ut galetten från frysen och pensla kanten med det vispade ägget. Strö rårörsocker över kanten.
10. Placera galetten med bakplåtspappret på bakplåten och ställ in i ugnen. Grädda i 40 till 50 minuter tills kanten har blivit gyllenbrun och fyllningen bubblar.
11. Låt svalna i minst en halvtimme så att fyllningen hinner stelna. Strila över honung och strö över lite färsk timjan före servering.