Finlands sjätte president, Marskalken av Finland Carl Gustaf Emil Mannerheim har gått till historien som en stor matälskare. Marskalken hjälpte till exempel sin syster Eva skriva kokboken ‘Kokbok för finsmakare och vanliga hungriga’. Han granskade hennes manuskript och kom med ett stort antal förslag på hur det kunde förbättras.
Gös var Mannerheims speciella favorit bland fiskrätter. Under krigstiden bad han ibland på huvudkontoret i S:t Michel en särskild kurir hämta gös hela vägen från Hangö eller Lovisa om fisken inte fanns tillgänglig närmare. Mannerheim föredrog sin gös serverad med pepparrotssmör, champinjonsås och kokt potatis. Faktum är att denna klassiska maträtt nu är känd som Gös à la Mannerheim. Kombinationen av Le Gruyére AOP-ost med pepparrot lyfter den klassiska rätten till en helt ny nivå.
Ingredienser
fyra portioner
- 4 gösfiléer
- 2 tsk flingsalt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk paprikapulver
- 2 dl ströbröd
- PEPPARROTSSMÖR:
- 100 g smör
- 40 g pepparrot, riven
- Le Gruyére AOP-ost, riven
- FÖR STEKNING:
- 4 msk smör
- CHAMPINJONSÅS:
- 100 g färska champinjoner
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 1/2 dl vitt vin
- 1 dl vatten eller grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- flingsalt
- en nypa vitpeppar
Tillagning
-
Förbered först pepparrotssmöret. Blanda ihop det mjuka smöret och den rivna pepparroten. Forma smöret till en stång, linda in den i plast och placera den i frysen.
-
Krydda gösfiléerna med salt, peppar och paprika. Vänd filéerna i ströbröd.
-
Smält en klick smör i en kastrull. Stek gösfiléerna i omgångar på båda sidor tills de är gyllenbruna.
-
Lägg gösfiléerna på tallrikar. Toppa dem med pepparrotssmör och lite riven Le Gruyére AOP-ost.
-
Servera med champinjonsås och kokt potatis.
-
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör i en kastrull tills vätskan har avdunstat. Strö över mjöl och rör om.
-
Tillsätt det vita vinet, grönsaksbuljongen och grädden i kastrullen. Smaksätt med salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i ca 5 minuter och kontrollera smaken.
Bon
Appétit
Appétit
