Ikea har gjort begreppet ”Swedish meatballs” – svenska köttbullar – känt över hela världen. Svenskarna ser köttbullarna som sin allra mest klassiska traditionella maträtt, men faktum är att nästan varje matkultur har en egen köttbullsversion.
Ordet köttbulle användes för första gången i en dansk kokbok år 1703. I det svenska köket går köttbullarnas historia lika långt tillbaka som kaffe och kåldolmar. Karl XII av Sverige blev förälskad i dessa delikatesser när han på 1700-talet besökte Osmanska riket.
När man idag talar om svenska köttbullar syftar man oftast på det recept som togs fram av den legendariske svenske kocken Tore Wretman. Wretman lyfte fram traditionerna i den svenska husmanskosten under 1950- och 1960-talen.
Wretmans originalrecept på köttbullar innehåller olika slags köttfärs men du kan göra köttbullar av enbart nötfärs eller av blandfärs, en kombination av nötfärs och fläskfärs.
Svenska köttbullar serveras traditionellt med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och snabbinlagd gurka – känd som ”mormorsgurka”. Det som gör rätten speciell är just den här kombinationen av olika smaker, inte bara köttbullarna.
Det ostgratinerade potatismoset kombinerar traditionellt potatismos med Le Gruyère AOP-ostens rika smaker. Tillsammans med de svenska köttbullarna blir det en verklig smaksensation.
Ingredienser
cirka 20 st.
- 1 dl ströbröd
- 2 dl grädde
- 200 g nötfärs (20 % fett)
- 100 g malet kalvkött
- 100 g finhackat fläskkött
- en halv lök
- 1 msk smör
- 1 ägg
- 1 1/2 tsk salt
- en nypa svartpeppar eller kryddpeppar
- ATT STEKA I:
- Smör
- GRÄDDSÅS:
- 3 dl steksky eller mörk köttbuljong
- 2 msk vetemjöl
- 1 msk sojasås
- 1 dl grädde
- OSTGRATINERAT POTATISMOS:
- 1 kg mjölig potatis
- 120 g osaltat smör
- 2 dl grädde
- 500 g riven ost Le Gruyère AOP
- salt
- malen svart- eller vitpeppar
Tillagning
-
Blanda ströbröd med grädde och låt svälla en stund. Blanda sedan ner kryddor, ägg och köttfärs i gräddblandningen.
-
Tärna löken och fräs den gyllenbrun i smör. Använd en trägaffel för att blanda löken med köttet. I sitt originalrecept säger Wretman att köttbullssmeten är klar när ett tunt lager fett fastnar på gaffeln.
-
Rulla cirka 20 köttbullar: Fukta händerna med vatten och rulla köttfärsen till köttbullar som är ungefär lika stora som en pingisboll (30–35 g) och lägg dem på en fuktad skärbräda i väntan på stekning.
-
Stek köttbullarna i en stekpanna med smör. Försök inte steka för många köttbullar åt gången. Skaka pannan ibland för att rulla köttbullarna så att de får en jämn stekyta. Skölj ur pannan med en deciliter vatten mellan varje omgång och spara blandningen av stekflott och vatten till senare.
-
När du har stekt alla köttbullar: strö lite vetemjöl i pannan, häll blandningen av stekflott och vattnet i pannan och tillsätt några droppar japansk soja och en skvätt grädde. Blanda och låt såsen koka upp.
-
Servera köttbullarna med gräddsås, ostgratinerat potatismos, lingonsylt och snabbinlagd gurka.
-
Skala och skär potatisen i bitar, koka tills den är genomkokt. Häll av vattnet och låt potatisen svalna i fem minuter.
-
Mosa potatisen. Häll tillbaka potatismoset i grytan och tillsätt smör och grädde. Rör om på medelvärme tills smöret har smält.
-
Rör ner den rivna osten och fortsätt att röra tills potatismoset är slätt och elastiskt. Krydda med peppar.
Bon
Appétit
Appétit
