Potatisdumplings förknippas ofta med västra Norge men rätten förekommer under olika namn även i andra regioner. I västra Norge avnjuts rätten traditionellt på torsdagar, därför kallas dagen Komle-torsdag.
Rätten är vanligast i Norges södra regioner, där den kallas kompe. I västra Norge kallas det raspeball, komle och potetball. På torsdagar listas potatisdumplings på restaurangmenyer som dagens speciella rätt. I centrala Norge kallas potatisdumplings nästan alltid klubb.
Maträttens historia går hand i hand med potatisens historia i Norge, där potatisen blev vanligare i början av 1800-talet. Eftersom potatisen var lättodlad och producerade större grödor än spannmål användes den för att ersätta dyrt mjöl vid matlagning.
Raspeballer avnjuts ofta på Norges självständighetsdag den 17 maj, särskilt bland utlandsstationerade norska medborgare.
Ingredienser
6 portioner
- 1 l grönsaksbuljong eller lättsaltat vatten
- DEG:
- 750 g rå potatis, riven
- 300 g kokt potatis, riven
- 3 dl kornmjöl
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- FYLLNING:
- 50 g Le Gruyére AOP-ost
- SÅS:
- 25 g smör
- 100 g frysta ärter, upptinade
- en handfull spenat
- en nypa salt
- en nypa svartpeppar
- YTTERLIGARE INGREDIENSER:
- Le Gruyére AOP-ost, riven
- rökt fläsk eller annat kokt kött, strimlat
- KÅLROTSKLYFTOR:
- 1 medelstor kålrot
- 2 msk vitvinsvinäger
- salt
Tillagning
-
Skala och riv den råa potatisen. Pressa den rivna potatisen torr. Riv eller mosa den kokta potatisen. Blanda den kokta och råa potatisen till en deg tillsammans med mjöl och salt.
-
Dela degen i 12–14 (120–140 g) delar och rulla delarna till medelstora stora bullar. Lägg en tärning ost i var och en av bullarna. Försök göra bullarna så jämna som möjligt.
-
Lägg försiktigt potatisbullarna i grönsaksbuljongen eller saltvattnet när det är nära kokpunkten.
-
Koka potatisbullarna i 30–40 minuter beroende på deras storlek. Skär upp en bulle för att se om den är genomkokt.
-
Tillred såsen. Smält smöret i en kastrull. När smöret skummar och börjar se brunt ut, tillsätter du ärtorna och spenaten i kastrullen. Låt koka i en minut och smaksätt med salt och peppar.
-
Servera potatisbullen med sås, riven ost, kålrotsklyftor och rökt fläsk eller annat kokt kött.
-
Skala och skär kålroten i fyra klyftor. Koka i saltvatten tills den är mjuk.
-
Lägg klyftorna i en skål med ättika. Låt svalna i kylskåpet.
-
Efter kylning, tärna kålroten i kuber av valfri storlek.
Bon
Appétit
Appétit
