Rösti anses inofficiellt vara Schweiz nationalrätt. Potatiskakan var ursprungligen en populär frukosträtt bland bönder.
Varje region har sina egna rösti-recept. I Zürich, där rätten har sitt ursprung, tillagas rösti genom att steka rå potatis i en stekpanna, medan den i Bern tillagas genom att steka kokt potatis och servera den med ost, lök och bacon.
Rösti är särskilt populärt bland den tysktalande befolkningen i Schweiz. Därför kallas gränsen mellan de tysk- och fransktalande delarna lekfullt för ”röstigränsen” (Röstigraben/barrière de Rösti).
Rösti fungerar som läckert tillbehör till många huvudrätter såsom korv, krämiga köttgrytor (Geschnetzeltes) och fisk. Utöver med potatis kan rösti också kompletteras med till exempel ost, bacon, lök, svamp eller fisk.
Potatisdelikatessen har också fungerat som inspiration till nya köksredskap. Röstiraffeln är ett grovt potatisrivjärn som utvecklades i Schweiz i slutet av 1800-talet.
Ingredienser
fyra portioner
- 1 kg (kokt) fast potatis (t.ex. Nicola)
- 1-2 lökar
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk vitpeppar
- 1 tsk svartpeppar
- 200 g Le Gruyére AOP-ost, riven
- smör eller olja för stekning
- Dekoration:
- finhackad persilja eller solrosskott
- Tillbehör:
- 100 g lufttorkad skinka
Tillagning
-
Skala och riv potatisen och löken med den grova sidan av rivjärnet. Blanda ihop de rivna ingredienserna och dränera överflödig vätska i ett durkslag. Krydda blandningen med salt och paprika.
-
Blanda den rivna potatisen med den rivna osten.
-
Värm lite fett på en teflonpanna, forma den rivna massan till en kaka av stekpannans storlek, och stek röstin på låg värme på båda sidor tills den rivna potatis-lökblandningen är genomstekt. Vänd röstin med hjälp av en tallrik.
-
Dekorera röstin med örter. Servera med lufttorkad skinka.
Bon
Appétit
Appétit
