Stegt flæsk (rostat sidfläsk) är en av Danmarks mest populära rätter. Rätten har varit känd sedan 1890-talet, och många avnjuter den fortfarande varje vecka.
Rostat sidfläsk består av en centimeter tjocka skivor av stekt, grillat eller ugnsstekt sidfläsk. De krispiga skivorna av sidfläsk serveras vanligtvis med kokt potatis och en läcker mjölkbaserad persiljesås. Många danskar är också förtjusta i inlagda rödbetor som tillbehör.
Maträtten är särskilt populär under den kyliga tiden på året. Sedan 1900-talet har danskarna traditionellt ätit rostat sidfläsk på valkvällar som de kallar valgflæsk (valfläsk). Namnet används för att manifestera de stora löften som politiker ger under sina kampanjer. Rostat sidfläsk serveras ofta tillsammans med äppelkompott.
Ingredienser
fyra portioner
- 600 g sidfläsk med skinn
- 1 tsk salt fint havssalt
- 1 kg (tidig) potatis, liten
- PERSILJESÅS:
- 20 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 4 dl helmjölk
- 1 bunt persilja, finhackad
- citronsaft, rivet citronskal
- salt
- peppar
- muskotnöt
- OSTIGA RÅGSMULOR:
- 3 skivor torkat rågbröd, smulor eller grovmalet knaprigt rågbröd
- 1 msk smör
- 50 g Le Gruyére AOP-ost, fint riven
Tillagning
-
Strö salt ovanpå fläskköttet skuret i en centimeter tjocka skivor. Låt det saltas i kylen över natten.
-
Stek de saltade fläskköttskivorna antingen i en stekpanna eller i ugnen på 175 grader i 30–40 minuter. Vänd skivorna ett par gånger under tillagningen.
-
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
-
Rosta rågbrödskivorna i en ugn i 200 grader i ca 15 minuter eller tills de är torra. Mal bröden till smulor och bryn dem i smör. Låt blandningen svalna och tillsätt slutligen den rivna osten.
-
Förbered persiljesåsen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och sedan, gradvis, mjölken. Koka såsen i 5 minuter under omrörning. Smaksätt såsen med citronsaft och citronskal, hackad bladpersilja, salt och peppar.
-
Placera rostat sidfläsk, sås och potatis på tallriken. Strö de ostiga rågsmulorna på den kokta potatisen.
Bon
Appétit
Appétit
